Sopas e CaldosMédia

Huatape de Camarão

Name: Huatape de Camarão
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 30 ml Óleo vegetal; 500 g Camarão; 1 Cebola branca; 2 Pimenta ancho (seca); 6 Pimenta guajillo (seca); 1 maço Coentro; 3 Alho; 2 ramos Epazote (erva mexicana); 300 g Tomate vermelho; 150 g Massa harina

65 min (25 preparação + 40 cozedura) Média 6 porções Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20/03/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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🌾Sem Glúten 🥛Sem Lactose 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Caldo espesso huasteco de camarão com massa de milho e pimenta guajillo, típico de Veracruz.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: 12,86 €

2,14 € por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados portugueses

Ingredientes

30 ml Óleo vegetal0,05 €encontrar
500 g Camarão5,83 €encontrar
1 Cebola branca0,21 €encontrar
2 Pimenta ancho (seca)0,80 €encontrar
6 Pimenta guajillo (seca)2,40 €encontrar
1 maço Coentro0,59 €encontrar
3 Alho0,09 €encontrar
2 ramos Epazote (erva mexicana)1,33 €encontrar
300 g Tomate vermelho0,84 €encontrar
150 g Massa harina0,73 €encontrar

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Sobre esta receita

O huatape de camarão é um caldo espesso e reconfortante da Huasteca veracruzana, preparado com camarões frescos, massa de milho, pimenta guajillo e ervas aromáticas. Sua textura única e seu sabor profundo o tornam um dos tesouros culinários menos conhecidos do México.

História e origem

O huatape é um prato ancestral da região Huasteca, que abrange partes de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo e Tamaulipas. Seu nome vem do náuatle huatapalli, que significa caldo espesso com massa. Os povos huastecos preparavam esse tipo de caldo engrossado com massa de milho desde a época pré-hispânica, usando os camarões de rio e de lagoa que abundavam na região. A técnica de engrossar caldos com massa de milho é uma das mais antigas da cozinha mesoamericana e aparece em diversos pratos por todo o México, mas o huatape huasteco se distingue pelo uso generoso de pimentas guajillo e ancho, que lhe dão uma cor vermelha intensa. O coentro e o epazote são as ervas que definem seu perfil aromático. Na Huasteca veracruzana, o huatape é servido tradicionalmente durante a Quaresma e nas festas patronais, quando as famílias se reúnem em torno de grandes panelas de barro. Os pescadores de Tuxpan e Tamiahua preparam versões com camarão seco quando o fresco não está disponível. Hoje o huatape vem sendo redescoberto por chefs mexicanos que buscam resgatar as receitas regionais ameaçadas de desaparecer.

Custo estimado

12,86 €

Custo total

2,14 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

310

Calorias

24g

Proteínas

28g

Hidratos de carbono

10g

Gorduras

Fibras

780mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Descasque os camarões e reserve as cascas. Ferva as cascas em 1,5 litro de água por 15 minutos para fazer um caldo. Coe e reserve.
2
Retire as sementes e as veias das pimentas guajillo e ancho, toste-as levemente numa frigideira de ferro (comal) e hidrate em água quente por 15 minutos.
3
Bata na liquidificadora as pimentas hidratadas com os tomates, a cebola, o alho e um pouco de caldo de camarão até obter um molho liso.
4
Dissolva a massa de milho numa chávena de caldo frio, misturando bem para evitar grumos. Reserve.
5
Numa panela, aqueça o óleo e frite o molho de pimentas por 5 minutos. Adicione o caldo de camarão e a massa dissolvida.
6
Cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar, cerca de 10 minutos. Incorpore os camarões descascados e o epazote.
7
Cozinhe por mais 5 minutos, até que os camarões fiquem rosados. Sirva com coentro picado e tortilhas quentes.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é a massa de milho usada para engrossar o huatape?

É a massa harina (farinha de milho nixtamalizada), encontrada em mercados latinos. Ela é dissolvida em caldo frio antes de ir à panela, justamente para evitar grumos, e dá ao huatape sua textura cremosa característica. Não confunda com fubá ou amido de milho comuns: a nixtamalização traz o sabor de milho típico da cozinha mexicana.

Posso usar camarão seco como na receita tradicional?

Sim. Na Huasteca, os pescadores usam camarão seco quando o fresco não está disponível, e ele intensifica muito o caldo. Hidrate o camarão seco em água morna por 20 minutos antes de usar e aproveite a água da hidratação no caldo. Ajuste a quantidade de sal, pois o camarão seco já é salgado.

Como aproveitar as cascas do camarão?

Não jogue fora. As cascas são fervidas em 1,5 litro de água por 15 minutos para fazer um caldo de camarão saboroso, que é a base líquida do huatape. Coe bem antes de usar. Esse passo é o que dá profundidade ao prato sem precisar de caldos industrializados.

Qual a diferença entre epazote e coentro nesta receita?

Os dois definem o aroma do huatape, mas em momentos diferentes. O epazote, erva mexicana de sabor forte, é cozido junto com os camarões; substituto: orégano fresco com um toque de funcho. O coentro entra fresco e picado na hora de servir, trazendo frescor.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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