Frango Gratinado King Ranch
Caçarola texana em camadas de tortilha, frango desfiado, cheddar derretido e molho de chile.
Sobre esta receita
O King Ranch Chicken Casserole é o gratinado mais emblemático do Texas: uma caçarola em camadas de tortilhas de milho, frango desfiado, creme de cogumelos, tomate e chiles vermelhos em molho, queijo cheddar derretido e creme azedo. O nome faz referência ao King Ranch, a maior fazenda do Texas, fundada em 1853, embora o prato em si tenha surgido nos anos 50, quando os fabricantes de sopa Campbell's começaram a incluir receitas de 'casserole' nos rótulos de suas latas. A textura é cremosa, reconfortante e cheia de sabor de chile - o comfort food tex-mex por excelência, servido em reuniões familiares e potlucks por todo o Texas.
História e origem
O King Ranch, fundado em 1853 por Richard King no sul do Texas, é a maior fazenda de gado dos Estados Unidos e um dos ícones culturais do estado texano. Embora a fazenda seja famosa por seu gado e seus cavalos quarto de milha, o 'King Ranch Chicken Casserole' não tem uma conexão direta documentada com a propriedade: o nome surgiu nos anos 60 e 70, quando essa caçarola tex-mex se tornou um dos pratos mais populares nos livros de receitas de igrejas e associações do Texas. A receita foi popularizada pela marca Campbell's Soup, que a incluía como sugestão de uso de suas sopas concentradas. Hoje o King Ranch Chicken é considerado um prato 'oficial' do Texas e faz parte do cânone culinário do estado tanto quanto o chili con carne ou o brisket defumado. O segredo está no equilíbrio entre o cremoso do creme azedo e do creme de cogumelos e o toque picante e defumado dos chiles, que dão personalidade a um prato pensado para alimentar a mesa toda em ocasiões de festa e confraternização.
Custo estimado
16,70 €
Custo total
2,78 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
480
Calorias
32g
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
4g
Fibras
920mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Cozinhe o frango em água com sal, alho e louro até ficar macio (25 minutos). Desosse e desfie. Reserve 200 ml do caldo.
💡 As coxas de frango ficam mais suculentas que o peito nesta caçarola.
- 2
Prepare o molho: refogue a cebola e o pimento verde no óleo. Acrescente o tomate triturado, os chiles vermelhos em adobo (chipotle ou chile ancho) e o caldo reservado. Cozinhe 10 minutos em fogo médio.
💡 Os chiles em adobo de lata economizam tempo e dão muito sabor. Use 2 a 3 colheres de sopa do molho de adobo.
- 3
Misture o creme de cogumelos concentrado com o creme azedo até obter um molho homogêneo. Acrescente o frango desfiado e metade do queijo ralado.
💡 O creme de cogumelos pode ser substituído por creme de frango ou de aipo, conforme a preferência.
- 4
Monte a caçarola em uma fôrma untada: camada de tortilhas partidas (metade), camada de molho de tomate e chile, camada de mistura de frango com creme. Repita. Finalize com queijo ralado generoso.
💡 As tortilhas absorvem os líquidos durante o assamento: não economize nelas, são a base da textura final.
- 5
Asse a 180°C por 35 a 40 minutos, até borbulhar e o queijo ficar dourado e borbulhante. Deixe descansar 10 minutos antes de servir para que as camadas se estabilizem.
💡 Cubra com papel de alumínio nos primeiros 20 minutos para não ressecar por cima.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso substituir o queijo cheddar?
Posso preparar com antecedência?
Que parte do frango fica melhor?
As tortilhas não ficam encharcadas?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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