Macarrão com Queijo à Mexicana

Sobre esta receita

Macarrão em molho de queijos derretidos com pimento poblano, jalapeño (dedo-de-moça) e chouriço mexicano. A versão Tex-Mex do comfort food mais querido, elevada com sabores mexicanos autênticos e uma crosta de farinha de rosca temperada.

1. 1

   Asse os pimentos poblanos diretamente na chama do fogão ou sob o grill até que a pele esteja completamente preta. Coloque-os em um saco fechado por 10 minutos, depois descasque, retire as sementes e as veias e corte em cubos pequenos.

   
2. 2

   Cozinhe o macarrão em água com bastante sal por 2 minutos a menos do que indica a embalagem (ficará al dente). Escorra e reserve 1 chávena da água da cozedura.

   
3. 3

   Na mesma panela, frite o chouriço esfarelado até dourar. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.

   

   💡 Se o chouriço soltar gordura demais, retire o excesso deixando apenas 2 colheres de sopa.

4. 4

   Na gordura do chouriço, cozinhe a manteiga com a farinha por 1 minuto. Acrescente o leite aos poucos, batendo sem parar, até obter um bechamel espesso e sem grumos.

   
5. 5

   Adicione o queijo cheddar e o queijo Oaxaca em pedaços, mexendo até derreter completamente. Incorpore o jalapeño (dedo-de-moça) picado, o pimento poblano assado e o chouriço. Tempere com sal, pimenta e cominho.

   
6. 6

   Misture o macarrão com o molho de queijo. Se estiver muito espesso, acrescente a água da cozedura reservada. Sirva imediatamente ou transfira para um refratário, cubra com farinha de rosca misturada com manteiga e leve ao forno por 15 minutos a 200°C.