Massa com Mole

Sobre esta receita

A massa com mole é a fusão ítalo-mexicana mais surpreendente: fettuccine ou espaguete cozidos al dente, salteados em um molho de mole poblano - aquele molho complexo de mais de 20 ingredientes com chile mulato, chile ancho, cacau, canela, cravo e urucum (achiote) - com um fio de creme, queijo manchego ou cotija ralado e frango desfiado opcional. O mole como molho de massa é uma ideia revolucionária que funciona porque ambas as cozinhas partilham o amor pelos molhos ricos, longos e com camadas de sabor. O resultado é um prato que surpreende todos que o experimentam.

1. 1

   Cozinhe a massa em água abundante com sal até o ponto al dente. Reserve 1 chávena da água da cozedura antes de escorrer. Escorra e reserve.

   💡 A água da massa com amido ajudará a ligar o molho de mole.

2. 2

   Em uma frigideira ampla, refogue a cebola e o alho em azeite de oliva até ficarem transparentes, 3-4 min. Adicione a pasta de mole e refogue 2 min para ativar os aromas. Despeje o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até integrar.

   💡 A pasta de mole pode queimar rápido - use fogo médio e não se afaste.

3. 3

   Adicione o chocolate amargo em pedaços e o creme azedo. Misture até derreter. Prove e ajuste o sal. Se o molho estiver muito espesso, acrescente água da massa. Incorpore a massa cozida e misture para que fique bem impregnada com o molho de mole.

   💡 O molho deve ficar cremoso, mas não aguado - precisa envolver a massa.

4. 4

   Sirva em pratos fundos. Rale bastante queijo manchego curado por cima. Decore com gergelim tostado e folhas de coentro. Sirva imediatamente.

   💡 Acompanhe com um copo de água fresca de tamarindo para completar a fusão.