Mextlapique

Sobre esta receita

O mextlapique é um dos pratos mais antigos do México, de origem pré-hispânica purépecha em Michoacán: peixe de água doce temperado com epazote, pimenta serrano e sal, envolto em folhas de milho úmidas e assado diretamente sobre o comal. É uma técnica que precede os tamales e que permite cozinhar o peixe no vapor dentro do próprio envoltório, conservando toda a umidade e os aromas. O nome vem do náuatle 'metztli' (lua) e 'apiqui' (coisa da água), em referência ao método lacustre de pesca e cozedura. É um prato de extraordinária simplicidade que revela a sofisticação da cozinha indígena mexicana.

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   Deixe as folhas de milho de molho em água quente por pelo menos 20 minutos, até que fiquem completamente flexíveis e não se rompam ao dobrar. Escorra e seque com um pano.

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   Limpe o peixe e corte-o em pedaços médios ou deixe em filés. Tempere com sal, alho picado, epazote fresco, pimenta serrano em rodelas e algumas gotas de limão. Deixe marinar por 10 minutos.

   💡 O epazote é indispensável no mextlapique autêntico - é o aroma pré-hispânico por excelência do lago de Pátzcuaro.

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   Coloque uma porção de peixe marinado no centro de uma folha de milho. Acrescente um pouco mais de epazote e uma rodela de pimenta. Dobre a folha para fechar o pacote e prenda com tiras de folha de milho ou um palito.

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   Aqueça o comal em fogo médio-alto. Coloque os mextlapiques diretamente sobre o comal e cozinhe de 10 a 12 minutos de cada lado, até que as folhas dourem e fiquem tostadas. O peixe estará cozido no vapor por dentro. Sirva imediatamente, na própria folha.

   💡 Não abra os pacotes até a hora de servir - o vapor acumulado no interior termina a cozedura perfeitamente.