Molhos (mole)Difícil

Mole de Caderas (Mole das Ancas de Cabra)

Name: Mole de Caderas (Mole das Ancas de Cabra)
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1200 g Ancas de cabra (caderas de bode); 1 Cebola branca; 10 Pimenta de árbol (seca); 1 maço Coentro; 4 Alho; 200 g Vagem; 100 g Folhas de huaje; 1 a gosto Sal; 300 g Tomatillo (tomate verde mexicano)

180 min (60 preparação + 120 cozedura) Difícil 8 porções Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20/03/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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🌾Sem Glúten 🥛Sem Lactose 🌶️Picante 🎉Para Festas 🇲🇽Tradicional

Mole sazonal de cabra mixteca com pimenta costeño e huaje, património da região Mixteca.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: 22,10 €

2,76 € por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados portugueses

Ingredientes

1200 g Ancas de cabra (caderas de bode)13,14 €encontrar
1 Cebola branca0,21 €encontrar
10 Pimenta de árbol (seca)0,50 €encontrar
1 maço Coentro0,59 €encontrar
4 Alho0,12 €encontrar
200 g Vagem1,40 €encontrar
100 g Folhas de huaje3,95 €encontrar
1 a gosto Salencontrar
300 g Tomatillo (tomate verde mexicano)2,19 €encontrar

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Sobre esta receita

O mole de caderas é um prato sazonal sagrado da região Mixteca de Puebla e Oaxaca. É preparado com as ancas (cadera e espinhaço) de cabra criolla abatida durante a matança de outubro, cozidas em um mole de pimenta costeño e huaje. Só pode ser apreciado entre outubro e novembro.

História e origem

O mole de caderas, também conhecido como huaxmole ou festival da matança, é um dos pratos mais rituais e sazonais de toda a gastronomia mexicana. Sua origem remonta à época colonial na região Mixteca, partilhada por Puebla e Oaxaca, particularmente nas cidades de Tehuacán e Huajuapan de León. Todos os anos, entre outubro e novembro, acontece a matança das cabras criollas que pastaram livremente durante o ano inteiro nas montanhas da Mixteca, alimentando-se de ervas silvestres que dão à sua carne um sabor único e irrepetível. As ancas (a cadera e o espinhaço) da cabra são as peças mais cobiçadas e ficam reservadas para preparar esse mole especial com pimenta costeño amarela, folhas de huaje e tomate verde. A matança é um evento festivo e comunitário: trata-se de uma temporada (de outubro a novembro) em que comunidades inteiras se reúnem para abater os animais e cozinhar juntas, atraindo gastrônomos de todo o México. O mole de caderas não pode ser reproduzido em outra época do ano nem com outro tipo de carne, já que o sabor depende diretamente das ervas silvestres consumidas pelas cabras. Em 2015 foi declarado Património Cultural Imaterial de Puebla.

Custo estimado

22,10 €

Custo total

2,76 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

420

Calorias

32g

Proteínas

18g

Hidratos de carbono

22g

Gorduras

Fibras

850mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Cozinhe as ancas de cabra (caderas) em água com sal, cebola e alho por 1,5 hora em fogo médio, até a carne ficar macia. Reserve o caldo.
2
Toste as pimentas costeño em uma frigideira de ferro (comal) sem deixar queimar. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata na liquidificadora com os tomatillos cozidos e um pouco do caldo até obter um molho liso.
3
Toste as folhas de huaje na frigideira de ferro até dourarem levemente. Moa no pilão (molcajete) ou na liquidificadora.
4
Em uma panela, frite o molho de pimenta por 10 minutos. Acrescente o huaje moído e caldo de cabra suficiente para atingir a consistência desejada.
5
Incorpore as vagens cortadas em pedaços e cozinhe por 10 minutos. Adicione as ancas de cabra já cozidas ao mole.
6
Cozinhe tudo junto por mais 15 a 20 minutos em fogo baixo, para que os sabores se integrem. O mole deve ficar encorpado, mas ainda caldoso.
7
Sirva quente com tortilhas de milho, coentro fresco e um pouco de caldo extra ao lado.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que é exatamente o mole de caderas e por que é um prato de temporada?

É um prato festivo ligado à matança da Mixteca, a temporada de abate das cabras criollas que ocorre entre outubro e novembro. As caderas são as ancas do animal (a cadera e o espinhaço), as peças mais valorizadas. Como o sabor depende das ervas silvestres que as cabras comem nas montanhas, o prato tradicionalmente só existe nesses dois meses do ano.

Não acho pimenta costeño nem folhas de huaje. Como substituo?

A pimenta costeño amarela é rara fora do México; substitua por pimenta guajillo seca com uma ou duas pimentas dedo-de-moça secas para o picante.

Posso preparar com antecedência?

Sim, e melhora. Cozinhe a carne e o mole no dia anterior; os sabores se integram no frigorífico. No dia de servir, aqueça em fogo baixo e ajuste a consistência com um pouco do caldo de cabra reservado — o mole deve ficar encorpado, mas ainda caldoso.

Como se serve no México?

Em pratos fundos, bem quente, com a carne na anca, as vagens e bastante caldo vermelho-amarelado, acompanhado de tortilhas de milho, coentro fresco e um pouco de caldo extra ao lado. Costuma-se comer com as mãos, usando a tortilha para pegar a carne do osso.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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