Ostras Defumadas

Sobre esta receita

As ostras defumadas na casca são uma das joias da cozinha litorânea veracruzana. As ostras frescas do Golfo do México são abertas pela metade, cobertas com um molho de chipotle defumado, alho e manteiga, e levadas direto às brasas ou ao forno até borbulharem e ganharem aquele aroma profundo e irresistível. É um prato de balcão, de frente para o mar, comido com tortillas quentes ou bolacha de água e sal e um fio de limão fresco.

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   Prepare as brasas ou preaqueça o forno a 220°C na função grill. Esfregue as ostras sob água fria com uma escova para tirar impurezas.

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   Abra as ostras inserindo uma faca de ostra ou faca de ponta fina na charneira (dobradiça). Gire a faca para abrir a casca e solte o músculo que une a ostra à casca superior. Descarte a casca de cima e mantenha a ostra na casca de baixo.

   💡 Se não tiver prática, peça à peixaria para abri-las.

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   Prepare o molho: bata os chipotles in adobo com o alho, a manteiga em temperatura ambiente, o sumo de limão, sal e pimenta até obter uma pasta homogênea.

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   Coloque uma colher de chá de molho de chipotle sobre cada ostra. Se usar brasas, coloque as ostras direto na grelha com a casca para baixo. Se usar forno, ponha-as num tabuleiro com sal grosso no fundo, para ficarem niveladas.

   💡 O sal grosso estabiliza as cascas no forno.

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   Cozinhe por 5-8 minutos, até o molho borbulhar e as bordas da ostra começarem a enrolar. Não cozinhe demais: devem ficar suculentas por dentro.

   💡 As ostras continuam a cozinhar com o calor residual.

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   Sirva imediatamente com limões partidos, tortillas de milho quentes ou bolacha de água e sal, e molho de pimenta a gosto.