Papadzul (Papak-tsul)

Sobre esta receita

O papak-tsul - também escrito papadzul - é um dos pratos pré-hispânicos mais antigos da gastronomia iucateca, considerado o antecessor direto de todos os antojitos mexicanos. Tortillas de milho banhadas num molho de sementes de abóbora verde tostadas e moídas, recheadas com ovo cozido picado, cobertas com molho de tomate assado e um fio do óleo natural que as próprias sementes soltam ao serem espremidas: um prato de cores intensas e sabores únicos que data do período maia clássico.

1. 1

   Toste as sementes de abóbora numa chapa em fogo médio, sem óleo, mexendo sempre, até dourarem e começarem a estourar (5-7 minutos). Deixe esfriar.

2. 2

   Moa as sementes tostadas na liquidificadora com um pouco de água quente, até obter uma pasta. Acrescente mais água quente aos poucos até ter um molho espesso e verde. Coe e reserve. Pegue uma porção da pasta e esprema com as mãos sobre uma tigela para extrair o óleo verde da semente - reserve esse óleo para decorar.

3. 3

   Para o molho de tomate: asse os tomates e o epazote na chapa. Bata com um pouco de água, sal e pimenta habanero a gosto (opcional). Refogue numa frigideira com óleo por 5 minutos.

4. 4

   Pique os ovos cozidos bem fininho. Aqueça as tortillas na chapa. Passe cada tortilla pelo molho de semente quente (não pode ferver), recheie com ovo picado, enrole e coloque no prato.

5. 5

   Banhe os papadzules com mais molho de semente quente. Despeje por cima o molho de tomate assado e decore com o óleo verde de semente extraído. Sirva imediatamente.