Pepián de Boi

Sobre esta receita

Carne de boi em molho espesso de sementes de abóbora tostadas, tomate, pimentas secas e especiarias. Um mole leve do centro do México, reconfortante.

1. 1

   Cozinhe 800 g de músculo ou fraldinha de boi com alho, cebola, sal e pimenta-do-reino em 1,5 litro de água até ficar macia (cerca de 1 hora). Reserve a carne e o caldo.

   
2. 2

   Toste 250 g de sementes de abóbora na chapa seca em fogo médio, mexendo sempre, até dourarem e algumas estourarem. Deixe esfriar.

   

   💡 A tosta é crucial para o sabor. Não deixe queimar.

3. 3

   Toste 2 pimentas guajillo e 1 ancho sem veias, 3 tomates assados, 1/2 cebola assada e 2 dentes de alho assados. Moa tudo junto com as sementes e 300 ml do caldo da carne.

   

   💡 Moa bem até obter uma pasta fina.

4. 4

   Coe o molho. Aqueça 2 colheres de óleo na panela, despeje o molho e frite em fogo alto 5 minutos mexendo. Acrescente o restante do caldo, a carne e um ramo de epazote.

   
5. 5

   Cozinhe em fogo médio-baixo 20 minutos até o molho engrossar e integrar com a carne. Acerte o sal. Sirva com arroz e tortilhas quentes.

   

   💡 Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais caldo.