Pibil de Frango

História e origem

O pibil de frango é a adaptação com frango do ancestral método de cozedura maia conhecido como 'pib', que significa 'enterrado' em maia. Enquanto a cochinita pibil (com porco) é mundialmente famosa, o pibil de frango tem tradição igualmente antiga e é ainda mais popular no dia a dia das famílias iucatecas, por ser mais barato e rápido. O método pib consistia em cavar um buraco na terra, aquecê-lo com pedras em brasa, colocar a carne embrulhada em folhas de bananeira e enterrá-la para cozinhar lentamente com o calor residual a noite toda. A chave do sabor pibil está no recado vermelho: uma pasta de urucum moída com especiarias como pimenta-da-jamaica, cominho, orégano e alho, diluída em laranja-azeda. Essa marinada tinge a carne de um vermelho-alaranjado intenso e dá um sabor único e inconfundível. O frango marina idealmente a noite toda, é embrulhado em folhas de bananeira que dão um aroma herbáceo doce, e assado tampado em baixa temperatura. É desfiado e servido com cebola roxa em conserva de laranja-azeda, habanero assado e tortillas feitas à mão. O pibil de frango é uma opção acessível para curtir os sabores ancestrais maias sem o custo do porco.