Pedras de Pão Doce
Pãezinhos densos de pão doce com cobertura crocante de açúcar e canela, típicos do Centro do México.
Sobre esta receita
As pedras são um pão doce denso e rústico da panificação mexicana, pãezinhos de massa semidoce com cobertura crocante de açúcar e canela que lhes confere uma textura externa parecida com a casca de uma pedra, enquanto o interior permanece levemente macio. Seu sabor é de manteiga, canela e açúcar com um toque de anis, e sua textura compacta as torna ideais para acompanhar com café ou chocolate quente, especialmente nos meses frios.
História e origem
As pedras são um dos pães doces mais humildes e longevos do México, cuja forma e nome evocam as pedras do rio ou do campo. Diferentemente dos pães mais elaborados da tradição franco-mexicana, as pedras pertencem ao pão popular, feito com ingredientes mínimos e técnicas simples que qualquer padeiro conseguia dominar. Elas estão documentadas em livros de receitas mexicanos do século XIX e continuam a ser um item fixo nas cestas das padarias de mercado, vendidas ao lado de polvorones, mantecadas e conchas. O que distingue as pedras é justamente esse contraste de texturas: a casca açucarada e crocante que estala ao primeiro mordida e a miga compacta que pede, quase sempre, a companhia de uma bebida quente. Por serem económicas e fáceis de preparar, tornaram-se uma presença cotidiana nas mesas mexicanas, atravessando gerações sem perder seu caráter modesto. Hoje, ainda que existam variações mais sofisticadas de pão doce, as pedras mantêm seu lugar como símbolo da panificação de bairro, aquela feita com afeto, paciência e o respeito por uma receita que pouco mudou ao longo de mais de um século.
Custo estimado
2,57 €
Custo total
0,21 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
195
Calorias
3.5g
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
8g
Gorduras
0.7g
Fibras
130mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e clara, por cerca de 4 minutos.
- 2
Acrescente os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Junte a canela, o anis e o sal.
- 3
Incorpore a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite. Misture apenas até integrar. A massa deve ser firme, mas moldável.
- 4
Misture o açúcar com a canela em um prato. Forme bolinhas de 60 g e passe-as pela mistura pressionando para que adira.
- 5
Disponha em um tabuleiro forrado com papel vegetal, separadas 4 cm. Achate levemente com a palma da mão para dar o formato de pedra irregular.
- 6
Asse por 22 a 25 minutos, até que estejam firmes ao toque e douradas na base. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que esse pão doce se chama "pedras"?
Qual é a diferença entre as pedras e outros pães doces mexicanos?
Com o que devo acompanhar as pedras?
Posso preparar as pedras com antecedência?
Por que minha massa ficou muito mole para moldar?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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