Pipián Verde

Sobre esta receita

O pipián verde é um guisado pré-hispânico à base de semente de abóbora moída com ervas e pimentas verdes. Serve-se sobre frango ou porco e é um dos pratos mais antigos da cozinha mexicana, com raízes na gastronomia asteca. Seu sabor terroso e herbáceo é inigualável.

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   Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal por 30 minutos. Reserve 2 chávenas de caldo e desfie ou corte em pedaços.

   
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   Toste as sementes de abóbora num comal seco em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até inflarem, dourarem levemente e começarem a estalar.

   

   💡 Não pare de mexer ou queimam; devem ficar douradas, não pretas.

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   Ferva os tomatillos e as pimentas serrano e poblano por 10 minutos. A pimenta poblano asse antes, descasque e tire as sementes.

   
4. 4

   Bata as sementes tostadas com os tomatillos, as pimentas, a alface, o coentro, o epazote, a cebola e o alho com 1 chávena de caldo. Bata muito bem até obter um molho verde espesso e liso.

   

   💡 Bata em duas levas se necessário; a textura deve ficar completamente lisa.

5. 5

   Numa panela ampla, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Despeje o molho e frite por 8 minutos, mexendo sempre, até escurecer e engrossar.

   
6. 6

   Acrescente o caldo de frango restante para ajustar a consistência. O molho deve ficar espesso mas despejável. Cozinhe mais 10 minutos em fogo baixo.

   
7. 7

   Coloque os pedaços de frango no molho e cozinhe mais 10 minutos em fogo baixo para absorverem o sabor.

   
8. 8

   Acerte o sal. Sirva o frango banhado no pipián verde, com arroz branco e tortilhas de milho.