Poc Chuc

Sobre esta receita

O poc chuc é um dos pratos mais representativos da cozinha de Yucatán. Consiste em bifes finos de porco marinados em sumo de laranja azeda e grelhados na churrasqueira ou no carvão, acompanhados de cebola roxa curtida em vinagre e habanero, molho de tomate assado (chiltomate) e feijão preto coado. O nome vem do maia: 'poc' é tostar/assar e 'chuc' se refere ao carvão. A combinação da carne levemente defumada, o cítrico da laranja azeda, o picante do habanero e o frescor da cebola curtida cria um sabor unicamente yucateco.

1. 1

   Marine a carne: coloque os bifes de porco num recipiente, banhe com o sumo de laranja azeda, acrescente 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta. Marine no mínimo 30 minutos (idealmente 2 horas no frigorífico).

   

   💡 Se não achar laranja azeda, misture 100 ml de sumo de laranja doce + 30 ml de sumo de limão + 20 ml de vinagre branco.

2. 2

   Prepare a cebola curtida: corte uma cebola roxa em aros grossos, coloque numa tigela com vinagre, uma pitada de sal, sumo de laranja azeda e um habanero inteiro (sem cortar, para perfumar sem soltar sementes). Deixe marinar no mínimo 30 minutos.

   

   💡 O habanero inteiro aromatiza sem deixar o curtido insuportavelmente picante.

3. 3

   Prepare o chiltomate: asse os tomates, 1 habanero inteiro e a outra cebola roxa (cortada ao meio) diretamente na chama do fogão ou num comal até ficarem bem queimados por fora. Machuque num pilão ou bata brevemente (textura rústica). Tempere com sal e coentro picado.

   

   💡 O chiltomate deve ter textura rústica, não lisa como um molho batido.

4. 4

   Aqueça uma churrasqueira, frigideira de ferro ou comal em fogo bem alto. Retire os bifes da marinada e seque levemente. Grelhe os bifes 3 a 4 minutos por lado, até marcarem e ficarem cozidos mas suculentos. Grelhe também os aros de cebola do curtido.

   

   💡 O fogo alto é a chave: queremos selar rápido para manter a suculência.

5. 5

   Sirva os bifes de poc chuc num prato, cobertos com a cebola roxa curtida e grelhada. Acompanhe com o chiltomate à parte, tortilhas de milho quentes e feijão preto coado. Decore com coentro fresco.