Frango Tocatlán
Frango em molho de tomate verde com epazote e sementes de abóbora, típico de Tlaxcala. Pronto em 55 minutos.
Sobre esta receita
O frango Tocatlán é um ensopado tlaxcalteca em que o frango cozinha num molho verde de tomate com epazote e sementes de abóbora.
História e origem
O frango Tocatlán é um ensopado tradicional de Tlaxcala que tira o nome do náuatle 'tocatl', que significa aranha. Este prato pertence à tradição dos ensopados tlaxcaltecas em molho verde, uma das famílias culinárias mais antigas do México. A base é um molho de tomatillo com pimenta serrano, sementes de abóbora tostadas e bastante epazote fresco. As sementes dão textura cremosa e sabor de noz que complementa a acidez do tomatillo. Tlaxcala foi aliada de Hernán Cortés durante a conquista, o que preservou muitas tradições culinárias pré-hispânicas. O frango Tocatlán é servido com arroz branco e tortillas de milho feitas à mão, e se encontra nas lanchonetes de Tlaxcala durante as festas de padroeiro e as feiras de domingo.
Custo estimado
8,05 €
Custo total
2,01 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
28g
Proteínas
16g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
3g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal até ficar macio. Reserve o caldo.
- 2
Cozinhe os tomatillos com as pimentas serrano em água até mudarem de cor.
- 3
Toste as sementes de abóbora numa chapa sem óleo até inflarem.
💡 Não queime.
- 4
Bata os tomatillos, as pimentas, as sementes tostadas, o alho e um pouco de caldo.
💡 O molho deve ficar espesso e cremoso.
- 5
Frite o molho num pouco de óleo. Acrescente o frango cozido e o epazote.
- 6
Cozinhe por 15 minutos em fogo médio, até engrossar. Sirva com arroz.
💡 O epazote vai no final.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tomatillo e com o que substituo?
Para que servem as sementes de abóbora?
Quando acrescento o epazote?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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