Polvo à Mexicana
Polvo refogado com tomate, cebola, pimenta dedo-de-moça e coentro fresco, típico do Pacífico mexicano.
Sobre esta receita
Polvo macio cozido e refogado com tomate, cebola, pimenta dedo-de-moça e coentro fresco. Um prato de frutos do mar vibrante, com as cores da bandeira mexicana.
História e origem
O polvo à mexicana é uma interpretação marinha do clássico estilo "à mexicana", que usa as três cores da bandeira do México: o verde da pimenta e do coentro, o branco da cebola e o vermelho do tomate. Esse estilo de preparação tem raízes profundas na cozinha mestiça mexicana, surgida após a conquista espanhola, quando se fundiram ingredientes do Velho e do Novo Mundo. O polvo é consumido nas costas mexicanas desde tempos pré-hispânicos, sobretudo pelos povos litorâneos de Yucatán, Campeche e do Pacífico. Os maias o capturavam por meio de armadilhas de barro e o cozinhavam em fornos subterrâneos chamados pib. A versão "à mexicana" se popularizou no século XIX nos portos do Pacífico, especialmente em Mazatlán e Puerto Vallarta, onde a fartura de polvo fresco permitia experimentar diversos preparos. O segredo do prato está em cozinhar o polvo até alcançar uma textura macia, mas firme, o que exige paciência e técnica.
Custo estimado
17,07 €
Custo total
4,27 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
220
Calorias
32g
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
5g
Gorduras
2g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Coloque o polvo limpo em uma panela grande com água, uma folha de louro, meio dente de alho e sal. Deixe ferver e depois reduza para fogo médio. Cozinhe de 45 a 60 minutos, até ficar macio.
💡 Alguns cozinheiros adicionam uma rolha de cortiça à água para amaciar o polvo mais rápido.
- 2
Depois de cozido, retire o polvo da água, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços de 2 a 3 cm.
- 3
Em uma frigideira grande com azeite, refogue a cebola e os dentes de alho restantes em fogo médio por 3 minutos. Acrescente as pimentas dedo-de-moça e cozinhe por mais 2 minutos.
- 4
Junte os tomates picados e cozinhe por 5 minutos, até soltarem o sumo. Tempere com sal e orégano.
- 5
Incorpore os pedaços de polvo à frigideira e misture bem. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Retire do fogo, acrescente o coentro e o sumo de limão. Sirva com tortillas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar polvo congelado em vez de fresco?
Como deixar o polvo bem macio?
Posso preparar com antecedência?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Frango com Amêndoas
Pedaços de frango banhados em um cremoso molho de amêndoas tostadas com especiarias, um prato de Puebla de sabor suave e elegante.
Tinga de Carne Bovina
Carne bovina desfiada refogada em molho de tomate com chipotle, um prato reconfortante de Puebla ideal para tacos, tostadas ou tortas.
Arroz com Frango Mexicano
Arroz guisado com frango e legumes, prato completo da cozinha caseira mexicana, receita tradicional.
Frango em Creme de Chipotle
Peitos de frango em molho cremoso de chipotle defumado, refogado caseiro mexicano rápido e saboroso.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.