Porco em Mole Verde

Sobre esta receita

O porco em mole verde é um cozido vibrante e aromático do centro do México, onde a carne de porco é cozida até ficar bem macia em um mole verde de semente de abóbora, pimenta dedo-de-moça, tomate verde mexicano (tomatillo), hierba santa e epazote. O molho tem uma cor verde brilhante, textura densa e um sabor de grande complexidade que combina o amendoado da semente de abóbora com a acidez do tomate verde e o anis silvestre da hierba santa.

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   Cozinhe a carne de porco em cubos em água com sal, alho e cebola por 35 minutos, até ficar macia. Reserve o caldo.

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   Toste as sementes de abóbora em uma frigideira ou chapa seca em fogo baixo, até que inflem e dourem. Deixe esfriar.

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   Ferva os tomates verdes por 5 minutos, até amaciarem. Asse as pimentas dedo-de-moça na chapa. Bata na liquidificadora os tomates verdes, as pimentas, as sementes de abóbora, a hierba santa, o epazote, o alho e a cebola com 200 ml do caldo.

4. 4

   Aqueça a banha em uma panela em fogo alto. Despeje o molho e frite por 5 a 6 minutos, até engrossar e escurecer um pouco.

   💡 O mole verde bem frito ganha corpo e perde o gosto de cru.

5. 5

   Adicione o porco e o caldo restante. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Acerte o sal.

6. 6

   Sirva quente com arroz branco e tortilhas de milho.