Pozol com Cacau

Sobre esta receita

Bebida pré-hispânica fermentada de massa de milho nixtamalizado com cacau puro, piloncillo (rapadura) e canela. Refrescante e nutritiva, é a bebida de rua tradicional de Chiapas e Tabasco.

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   Prepare a base de massa: dissolva a massa de milho nixtamalizado em 500 ml de água morna, trabalhando-a com as mãos ou com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea, sem grumos. Coe se necessário para eliminar qualquer imperfeição.

   

   💡 Se não encontrar massa fresca, pode usar massa harina reconstituída com água quente.

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   Adicione o cacau e o piloncillo: incorpore o cacau em pó e o piloncillo (rapadura) ralado à mistura de massa. Bata bem até que o cacau e o piloncillo estejam completamente integrados. A mistura deve ter uma cor marrom uniforme.

   

   💡 Ajuste a quantidade de piloncillo conforme o seu gosto. O pozol tradicional é pouco doce.

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   Cozinhe com a canela: despeje a mistura em uma panela média, adicione o pau de canela e os 500 ml de água restantes. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até a mistura engrossar levemente.

   

   💡 O pozol cozido em fogo baixo desenvolve melhor o sabor. Não aumente o fogo ou se formarão grumos.

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   Retire a canela e deixe esfriar: desligue o fogo, retire o pau de canela e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Já frio, transfira para um recipiente com tampa e leve ao frigorífico.

   
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   Fermentação opcional (tradicional): para o pozol autêntico, cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 a 24 horas antes de refrigerar. A fermentação desenvolve as notas ácidas características do pozol de Chiapas.

   

   💡 A fermentação é opcional, mas altamente recomendada. Experimente com 12 horas na primeira vez.

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   Sirva gelado: adicione os 500 ml de água gelada restantes à mistura fermentada ou refrigerada e misture bem. Ajuste a consistência acrescentando mais água, se desejar. Sirva em copos altos com gelo. Mexa antes de servir, pois tende a sedimentar.

   

   💡 Em Chiapas, é vendido em saquinhos de plástico nos mercados. Sirva bem gelado para aproveitar ao máximo!