Pozole Branco

Sobre esta receita

O pozole branco é a versão mais pura e ancestral deste caldo mexicano. Diferente do vermelho ou do verde, o branco não leva molho de pimenta no caldo, deixando brilhar os sabores naturais do milho cacahuazintle estourado e da carne de porco. O caldo é limpo, sedoso e profundamente reconfortante. A mágica está na mesa: cada pessoa personaliza o seu prato com alface, rabanete, cebola, orégano, tostadas, limão e pimenta piquín a gosto.

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   Se usar milho seco, deixe de molho em água por 12 horas. Se for pré-cozido, enxágue e reserve. Escorra e enxágue bem.

   

   💡 O milho pré-cozido economiza muito tempo e o resultado é parecido.

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   Coloque a cabeça e o espinhaço de porco numa panela grande com 4 litros de água, a cebola em quartos e os dentes de alho. Ferva e retire a espuma que se formar. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

   

   💡 Retirar a espuma é a chave para um caldo limpo e claro.

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   Acrescente os pedaços de pernil e o milho escorrido. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 2 horas, até o milho estourar (abrir como flor) e a carne soltar do osso. Acrescente água quente se necessário.

   

   💡 O milho deve 'florescer': abrir completamente. É isso que dá a textura característica.

4. 4

   Retire os ossos e a cebola. Desfie a carne e devolva ao caldo. Tempere com sal a gosto.

   
5. 5

   Prepare a mesa de guarnições: alface picada, rabanetes em rodelas, cebola picada, orégano seco, pimenta piquín, limões em metades e tostadas.

   
6. 6

   Sirva o pozole bem quente em pratos fundos. Cada pessoa acrescenta as guarnições a gosto. Acompanhe com tostadas e mais limão.