Queijo Fundido
Queijo derretido borbulhante com chouriço, servido com tortilhas quentes. Petisco mexicano para partilhar.
Sobre esta receita
O queijo fundido é um prato de queijo derretido no forno ou na frigideira, geralmente combinado com chouriço mexicano (chorizo), tiras de pimenta poblano ou cogumelos. Serve-se borbulhante direto na caçarola, com tortilhas de trigo para montar tacos.
História e origem
O queijo fundido nasceu no norte do México, onde a tradição pecuária e leiteira deu origem a uma cultura do queijo diferente do resto do país. As regiões de Chihuahua, Sonora e Nuevo León produzem queijos de massa macia, ideais para derreter. O queijo Chihuahua, também chamado de queijo menonita porque foram os colonos menonitas que o introduziram no século XIX, é o queijo por excelência para o queijo fundido: derrete formando fios longos e elásticos sem perder a estrutura. A adição de chouriço mexicano é talvez a combinação mais popular. O chorizo mexicano, diferente do espanhol, é vendido cru e se esfarela ao cozinhar, soltando uma gordura alaranjada e um sabor temperado. Serve-se como petisco ou entrada, em caçarolas de barro ou frigideiras de ferro, direto do forno à mesa, borbulhante e dourado. É um prato social, feito para partilhar — imperdível em cantinas e reuniões familiares.
Custo estimado
6,45 €
Custo total
1,61 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
22g
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
28g
Gorduras
1g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C. Asse a pimenta poblano diretamente na chama até empolar por todos os lados. Coloque num saco plástico por 10 minutos, descasque, retire as nervuras e corte em tiras.
- 2
Retire a pele do chouriço e esfarele-o numa frigideira quente. Cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos até dourar bem e ficar crocante. Escorra o excesso de gordura.
- 3
Desfie o queijo Oaxaca (mozzarella) em tiras e rale o queijo Chihuahua (queijo prato). Misture os dois queijos.
💡 A mistura de queijos dá melhor textura: a mozzarella aporta elasticidade e o queijo prato, sabor.
- 4
Numa caçarola de barro ou frigideira que possa ir ao forno, coloque os queijos. Distribua o chouriço e as tiras de pimenta por cima.
- 5
Asse por 10 a 12 minutos até o queijo estar completamente derretido, borbulhante e levemente dourado nas bordas.
- 6
Sirva imediatamente na própria caçarola, com tortilhas de trigo quentes para montar tacos.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é chorizo mexicano e como substituir?
Tortilha de trigo ou de milho?
Como evitar que o queijo fique borrachudo?
Que variações existem?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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