Queijo Recheado
Queijo tipo Edam recheado de picadinho yucateco banhado em molho de tomate e kol, tipico de Yucatan.
Sobre esta receita
O queijo recheado e uma obra-prima da cozinha yucateca. Um queijo Edam holandes e esvaziado e recheado com um elaborado picadinho de porco e carne bovina com azeitonas, alcaparras e passas. Cozinha no vapor e e servido banhado em dois molhos: um de tomate vermelho (chiltomate) e um branco a base de farinha (kol). E um prato de festa que reflete a influencia europeia na Peninsula de Yucatan.
História e origem
O queijo recheado e um dos pratos mais sofisticados da gastronomia yucateca e representa como poucos a fusao cultural da Peninsula. Sua origem remonta a epoca colonial, quando os navios holandeses chegavam ao porto de Sisal carregados de queijos Edam, reconheciveis por sua caracteristica cobertura de cera vermelha. Os yucatecos adotaram esse queijo europeu e o transformaram em algo completamente novo ao esvazia-lo e recheia-lo com um picadinho que combina tecnicas espanholas com ingredientes locais. As azeitonas e alcaparras revelam a influencia mediterranea, enquanto a pimenta habanero e o epazote denunciam a raiz maia. O queijo recheado tornou-se o prato de celebracao por excelencia em Merida e nas cidades da Peninsula, reservado para casamentos, aniversarios e festas patronais. Sua preparação e um ritual que exige paciencia: e preciso esvaziar o queijo sem rompe-lo, preparar o picadinho com multiplos ingredientes e dominar os dois molhos que o acompanham. O chiltomate, molho de tomate assado com habanero, e o kol, um molho branco engrossado com farinha, sao servidos juntos sobre o queijo, criando um contraste visual e de sabores extraordinario.
Custo estimado
17,25 €
Custo total
2,16 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
520
Calorias
30g
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
32g
Gorduras
3g
Fibras
890mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Retire a cera vermelha do queijo tipo Edam e corte uma tampa na parte superior. Com uma colher, esvazie o interior deixando paredes de 1,5 cm de espessura. Deixe o queijo de molho em agua fria por 2 horas para dessalga-lo.
💡 Nao jogue fora o queijo que retirou; pode usa-lo ralado em outras receitas.
- 2
Refogue as carnes moidas de porco e bovina com cebola picada, alho, azeitonas, alcaparras e passas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, oregano yucateco e cominho.
💡 Acrescente um pouco de recado vermelho (pasta de urucum) dissolvido em laranja-azeda, se tiver.
- 3
Recheie o queijo esvaziado com o picadinho, cubra com a tampa de queijo e embrulhe em um pano de algodao (tipo morim). Amarre bem para que nao se abra.
💡 O queijo deve estar bem escorrido antes de ser recheado.
- 4
Cozinhe no vapor em uma panela vaporeira grande por 30 a 40 minutos, ate que o queijo esteja macio mas sem se desfazer.
💡 Nao cozinhe demais, ou o queijo derretera por completo.
- 5
Para o chiltomate: asse os tomates e a pimenta habanero, bata na liquidificadora com sal e frite o molho em um pouco de oleo.
💡 Retire as sementes da habanero se nao quiser o molho muito picante.
- 6
Para o kol: doure a farinha de trigo na manteiga, acrescente caldo de galinha aos poucos sem parar de mexer ate obter um molho branco espesso.
- 7
Corte o queijo recheado em fatias grossas e sirva-as banhadas com o chiltomate e o kol. Decore com epazote fresco.
💡 Sirva imediatamente para que o queijo nao esfrie.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como esvazio o queijo sem quebrar?
Posso substituir a pimenta habanero?
Da para preparar com antecedencia?
Existe versao vegetariana?
Como se serve no Mexico?
Artigos relacionados
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Frango com Amêndoas
Pedaços de frango banhados em um cremoso molho de amêndoas tostadas com especiarias, um prato de Puebla de sabor suave e elegante.
Tinga de Carne Bovina
Carne bovina desfiada refogada em molho de tomate com chipotle, um prato reconfortante de Puebla ideal para tacos, tostadas ou tortas.
Arroz com Frango Mexicano
Arroz guisado com frango e legumes, prato completo da cozinha caseira mexicana, receita tradicional.
Frango em Creme de Chipotle
Peitos de frango em molho cremoso de chipotle defumado, refogado caseiro mexicano rápido e saboroso.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.