Quesadilla de Barbacoa com Queijo Oaxaca

Sobre esta receita

Quesadilla de tortilha de trigo com barbacoa (carne ensopada e desfiada) de boi, queijo Oaxaca (mozzarella) derretido, cebola grelhada e molho verde tatemado. A fusão perfeita entre a barbacoa nortenha e o queijo oaxaquenho no formato Tex-Mex.

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   Prepare a barbacoa: tempere a peça de carne de boi (bochecha, paleta ou músculo) com sal, pimenta-do-reino, alho, cominho, pimenta ancho hidratada e orégano. Deixe marinar 1 hora.

   

   💡 Se tiver panela de pressão, cozinhe 90 minutos com água e os temperos. Se for panela comum, 3 horas em fogo baixo.

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   Depois de cozida, desfie a carne com dois garfos. Reserve o caldo. Refogue a barbacoa numa frigideira quente com um pouco da gordura do caldo para dar uma crosta levemente crocante.

   
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   Prepare o molho verde: toste os tomatillos, as pimentas serranas e o alho na chapa até ficarem tatemados (queimadinhos). Bata na liquidificadora com coentro, sal e um pouco de água. Acerte o tempero.

   
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   Aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque uma tortilha de trigo, distribua o queijo Oaxaca (mozzarella) desfiado por toda a superfície e adicione a barbacoa em uma das metades.

   
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   Dobre a tortilha e pressione suavemente. Cozinhe 3 minutos de cada lado até ficar dourada e crocante, com o queijo completamente derretido.

   

   💡 Não mexa na quesadilla nos primeiros 2 minutos para que se forme uma boa crosta.

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   Corte em triângulos e sirva imediatamente com molho verde tatemado, coentro picado, cebola roxa e gomos de limão. Acompanhe com creme azedo, se desejar.