Quesadillas de Flor de Abóbora
Tortilha de massa de milho recheada com flor de abóbora e queijo Oaxaca, típica da Cidade do México.
Sobre esta receita
As quesadillas de flor de abóbora são um quitute emblemático da Cidade do México. São preparadas com massa de milho fresca recheada com flor de abóbora refogada com epazote, cebola e pimenta verde, acompanhada de queijo Oaxaca. São feitas no comal (chapa) ou fritas e servidas com molho verde ou vermelho. A flor de abóbora é um ingrediente pré-hispânico que dá um sabor delicado e único a este prato.
História e origem
As quesadillas de flor de abóbora representam a essência da milpa pré-hispânica, onde milho, abóbora, feijão e pimenta cresciam juntos em perfeita harmonia. A flor de abóbora era um ingrediente sagrado para os astecas, que a colhiam ao amanhecer, quando as flores estavam abertas e frescas. O eterno debate da capital sobre se uma quesadilla deve ou não levar queijo nasceu justamente com este prato: na Cidade do México pode pedir uma 'quesadilla sem queijo' sem que ninguém se surpreenda, algo que escandaliza o resto do país. O epazote, erva aromática que as acompanha, era considerado medicinal pelos povos mesoamericanos. Servem-se recém-feitas, dobradas em meia-lua, com molho verde e creme azedo.
Custo estimado
7,78 €
Custo total
1,30 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
434
Calorias
15g
Proteínas
40g
Hidratos de carbono
17g
Gorduras
4g
Fibras
845mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Limpe as flores de abóbora: retire o talo, as sépalas verdes e o pistilo do centro. Pique as flores em pedaços médios. Lave e escorra bem.
💡 Revise as flores por dentro; às vezes trazem pequenos insetos.
- 2
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar transparente. Acrescente a pimenta serrano (ou dedo-de-moça) picada e cozinhe mais 1 minuto.
- 3
Adicione as flores de abóbora picadas e as folhas de epazote. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até as flores ficarem macias e soltarem o líquido. Reserve.
- 4
Desfie o queijo Oaxaca (ou mozzarella fresca) em tiras longas e finas.
- 5
Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de golfe. Achate na prensa de tortilhas ou com as mãos, formando um disco de 12 a 15 cm.
- 6
Coloque uma porção do refogado de flor de abóbora e tiras de queijo na metade do disco. Dobre a massa ao meio, selando as bordas com os dedos.
- 7
Cozinhe a quesadilla num comal (chapa ou frigideira) quente, sem óleo, por 3 a 4 minutos de cada lado, até a massa cozinhar e o queijo derreter. Sirva com molho verde.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é epazote e por que preciso substituir?
Preciso de prensa de tortilha para fazer em casa?
Posso fritar em vez de fazer no comal?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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