Tiras de Pimento Poblano com Milho
Tiras de pimento poblano assado com grãos de milho-verde e creme, clássico refogado mexicano.
Sobre esta receita
Tiras de pimento poblano assado com grãos de milho-verde e creme, um refogado mexicano clássico que serve como acompanhamento, recheio de taco ou de quesadillas.
História e origem
As rajas de pimento poblano com milho são um dos refogados mais queridos e versáteis da cozinha do centro do México. As "rajas" são simplesmente tiras de pimento assado e descascado, mas o termo virou sinónimo deste prato específico que combina o pimento poblano com grãos de milho-verde, cebola e creme para criar um acompanhamento suave, cremoso e levemente picante. O pimento poblano é o ingrediente estrela. Essa variedade, originária do estado de Puebla, tem um sabor profundo e defumado quando assada, com um nível de ardência moderado que a torna acessível a todos os paladares. O processo de assar é fundamental: o pimento vai direto sobre a chama ou numa chapa bem quente até que a pele fique bolhada e queimada, depois é colocado num saco ou tampado para suar, soltando a pele com facilidade. O milho-verde traz uma doçura natural e uma textura que combina perfeitamente com a ardência do pimento. O creme suaviza o conjunto e cria um molho sedoso. Essa combinação é tão popular que é usada como recheio de quesadillas, taco de canasta, acompanhamento de carnes, recheio de tamales e como guarnição de proteínas à tampiqueña. Em Puebla, as rajas fazem parte da identidade culinária regional e estão presentes em praticamente todos os lares e restaurantes. A versão com queijo Oaxaca derretido é especialmente popular, criando uma variante mais rica e substanciosa que vale a pena experimentar.
Custo estimado
9,39 €
Custo total
2,35 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
210
Calorias
5g
Proteínas
18g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
4g
Fibras
340mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Asse os pimentos poblanos diretamente sobre a chama do fogão ou numa chapa bem quente, virando com uma pinça até que a pele fique completamente bolhada e preta por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos.
💡 A pele deve ficar bem queimada para soltar com facilidade.
- 2
Coloque os pimentos num saco plástico ou num recipiente tampado por 10 minutos para suarem. Isso facilita o descascar. Descasque-os sob água fria, retire as sementes e as veias.
💡 Usar luvas ao descascar evita que o óleo do pimento irrite a pele.
- 3
Corte os pimentos descascados em tiras de 1 a 1,5 cm de largura. Reserve. Corte os grãos de 2 espigas de milho-verde cru com uma faca (ou use 200 g de grãos de milho-verde congelados e descongelados).
- 4
Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo ou manteiga em fogo médio. Refogue 1 cebola em rodelas por 5 minutos, até ficar transparente. Acrescente os grãos de milho-verde e cozinhe por mais 3 minutos.
💡 A cebola caramelizada traz uma doçura que equilibra o pimento.
- 5
Junte as tiras de pimento à frigideira. Despeje 200 ml de creme azedo e sal a gosto. Misture bem e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, até o creme incorporar e engrossar levemente. Acerte o tempero.
💡 Para uma versão mais substanciosa, acrescente queijo Oaxaca ralado (ou mozzarella) no final e deixe derreter.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que são exatamente as "rajas" de pimento poblano?
Por que é importante assar e descascar o pimento?
Posso usar milho de lata ou congelado?
Como deixo o prato mais substancioso?
Com o que sirvo as rajas com milho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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