Râmen de Pozole

Sobre esta receita

O râmen de pozole é um dos pratos de fusão mais criativos da nova cozinha mexicana contemporânea: um caldo de pozole vermelho, profundo e bem temperado, que serve de base para um macarrão de râmen japonês, complementado com milho para pozole (canjica/milho branco), chashu de porco, ovo de râmen e os acompanhamentos do pozole tradicional (orégano, rabanete, alface). É a união de duas culturas de caldos profundos que partilham uma filosofia parecida: usar ossos, tempo e técnica para criar um caldo reconfortante de complexidade extraordinária.

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   Para o caldo de pozole-râmen: torre 4 pimentas guajillo e 2 ancho na chapa (comal) e deixe de molho por 20 minutos. Bata na liquidificadora com 2 tomates assados, alho e cominho. Frite esse molho em uma panela grande com um pouco de óleo por 5 minutos. Acrescente 2 litros de caldo de osso de porco (ou caldo de carne concentrado) e o milho para pozole escorrido. Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

   💡 Se não tiver caldo de osso de porco, use caldo de galinha concentrado com um pouco de pasta de missô para dar profundidade.

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   Dissolva a pasta de missô em um pouco de caldo quente e adicione ao pozole. Acerte o sal e a ardência. O caldo deve ter corpo e uma cor vermelha escura intensa.

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   Cozinhe o macarrão de râmen conforme as instruções da embalagem (geralmente 3 a 4 minutos). Escorra e divida entre 4 tigelas grandes. Sirva o caldo de pozole quente sobre o macarrão.

   💡 O macarrão de râmen amolece rápido: sirva-o imediatamente após cozinhar para que mantenha a textura.

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   Finalize cada tigela com fatias de chashu de porco (ou porco desfiado), meia espiga de milho para pozole, meia-lua de rabanete, alface em tiras, orégano mexicano, cebolinha e um ovo cozido cortado ao meio. Sirva com tostadas e limão.