Carne Bovina em Pimenta Cascabel

Sobre esta receita

A carne bovina em pimenta cascabel é um ensopado de caráter profundo e terroso do centro do México, no qual a carne -geralmente fraldinha ou músculo- é cozida lentamente em um molho de pimenta cascabel, uma pimenta seca de formato redondo que, ao ser sacudida, soa como um chocalho graças às sementes soltas em seu interior. O molho de cascabel tem ardência média, sabor defumado e notas terrosas e de noz tostada que dão personalidade única a este ensopado de mesa familiar.

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   Toste as pimentas cascabel em uma chapa (comal) seca por 40 segundos de cada lado, até que amoleçam e perfumem. Abra, retire as nervuras e as sementes (guarde algumas se quiser mais ardência). Deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   💡 A cascabel não precisa de muita tostagem; apenas até que a pimenta amoleça.

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   Asse os tomates e o alho na chapa até chamuscar. Bata na liquidificadora com as pimentas escorridas, a cebola e o cominho até obter um molho liso.

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   Corte a carne bovina em pedaços de 5 cm. Tempere com sal. Em uma panela com óleo quente, sele a carne em fogo alto por todos os lados até dourar bem.

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   Retire a carne. Na mesma panela, despeje o molho de cascabel e frite por 5 minutos em fogo médio até engrossar.

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   Devolva a carne à panela. Acrescente o caldo de carne. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 100 a 120 minutos, até que a carne esteja bem macia.

   💡 A fraldinha precisa de no mínimo 1h30 para ficar melosa; o músculo, até 2h.

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   Acerte o sal. Se o molho ficar muito líquido, retire a carne e reduza em fogo médio até obter a consistência desejada. Sirva com tortillas e arroz.