Sopa de Guías (Ramas de Abóbora)

História e origem

A sopa de guías é um dos pratos mais emblemáticos e queridos da cozinha oaxaquenha, um caldo reconfortante que celebra a milpa em toda a sua generosidade. As 'guías' são os talos tenros, folhas jovens e gavinhas da planta de abóbora, partes que em outras cozinhas seriam descartadas, mas que em Oaxaca são aproveitadas com sabedoria ancestral. Esse prato é um testemunho perfeito da filosofia de desperdício zero da cozinha indígena mexicana. A sopa de guías tem raízes profundamente pré-hispânicas e está intimamente ligada ao ciclo agrícola da milpa oaxaquenha. É feita na temporada de chuvas, quando as plantas de abóbora produzem guías tenras em abundância. A receita básica inclui as guías de abóbora, flores de abóbora, curgetes tenras, milho, hoja santa e a erva aromática chamada chepiche, endémica de Oaxaca. O elemento que distingue essa sopa são os chochoyotes: pequenas bolinhas de massa de milho com uma covinha no centro.