Sopa de Tortilha Vermelha (Sopa Azteca)

Sobre esta receita

Sopa de tortilha com caldo de tomate assado, pimenta ancho e guajillo. Variante vermelha da sopa azteca, com tiras de tortilha fritas crocantes e queijo derretido.

1. 1

   Asse no comal ou diretamente na chama 4 tomates médios, 1/4 de cebola e 2 dentes de alho até ficarem bem queimados por fora. No mesmo comal, toste 2 pimentas ancho e 2 guajillo sem sementes por 30 segundos de cada lado.

   

   💡 A queima deve ser intensa, com manchas pretas, para o sabor defumado.

2. 2

   Deixe as pimentas de molho em água quente por 10 minutos. Bata os tomates assados, a cebola, o alho e as pimentas escorridas com 1 chávena de água até obter um molho liso. Coe.

   
3. 3

   Aqueça 1 colher de óleo numa panela. Frite o molho coado por 5 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Acrescente 800 ml de caldo de frango, tempere com sal e cozinhe 15 minutos.

   

   💡 Fritar o molho primeiro elimina a acidez crua do tomate.

4. 4

   Corte 6 tortilhas de milho em tiras de 1 cm. Frite em bastante óleo quente até ficarem bem crocantes e douradas. Escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 As tortilhas do dia anterior são perfeitas para fritar.

5. 5

   Sirva o caldo quente em tigelas fundas. Acrescente as tiras de tortilha fritas na hora. Decore com creme, queijo ralado, abacate em cubos, pimenta pasilla frita e coentro.

   

   💡 Acrescente as tortilhas ao servir, não antes, para que fiquem crocantes.