Tacos de Carne Enchilada

Sobre esta receita

Tacos de carne suína marinada em adobo de pimentas secas, no estilo de Michoacán. A carne é marinada por várias horas com pimenta guajillo, ancho, alho e especiarias, e depois grelhada na chapa (comal) até ficar suculenta e com as bordas levemente caramelizadas. Um taco de sabor intenso e profundo.

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   Retire as sementes das pimentas e hidrate-as em água quente por 20 minutos. Bata na liquidificadora junto com o alho, o vinagre, o cominho, o orégano e o sal até obter um adobo liso.

   

   💡 Pode tostar levemente as pimentas numa chapa seca antes de hidratar para realçar o sabor, mas apenas por 30 segundos para que não amarguem.

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   Corte a carne de porco em tiras de 1 cm de espessura. Misture com o adobo, garantindo que toda a carne fique bem coberta. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente a noite toda.

   

   💡 O vinagre do adobo também atua como amaciante: quanto mais tempo marinar, mais macia a carne fica.

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   Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro em fogo alto até ficar bem quente. Adicione as tiras de carne sem excesso de adobo e grelhe 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer, para que caramelizem.

   

   💡 O excesso de adobo pode queimar: retire o excesso com a mão antes de colocar a carne na chapa.

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   Depois de grelhada, deixe a carne descansar por 2 minutos e então corte-a em pedaços pequenos com a faca ou a espátula, diretamente na chapa.

   
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   Aqueça as tortilhas e monte os tacos com a carne enchilada. Acompanhe com cebola picada, coentro e a salsa de sua preferência.

   

   💡 Uma salsa de pilão (molcajete) de pimenta de árbol com tomate assado complementa perfeitamente o sabor profundo do adobo.