Tacos de Cação
Tacos de cação desfiado estilo campechano, refogado com urucum e especiarias, típico de Campeche.
Sobre esta receita
Os tacos de cação são um prato icónico da cozinha campechana, feitos com cação - um tubarão pequeno - desfiado e refogado com urucum (achiote), tomate, cebola e especiarias iucatecas. A textura firme mas tenra do cação absorve perfeitamente os sabores do refogado, criando um recheio saboroso e aromático servido em tortillas de milho. São considerados um dos tacos de frutos do mar mais representativos do sudeste mexicano.
História e origem
Os tacos de cação são o emblema gastronómico de Campeche, estado litorâneo do sudeste mexicano banhado pelo Golfo do México e conhecido por sua riqueza pesqueira. O cação — um tubarão pequeno de carne branca — faz parte da dieta campechana desde tempos pré-hispânicos, quando os maias pescavam nessas águas turquesa. A combinação do cação com urucum não é à toa: o urucum (achiote/annatto) é o condimento rei do sudeste mexicano, usado pelos maias há milénios tanto para colorir alimentos quanto por suas propriedades medicinais. Campeche, declarada Património da Humanidade pela UNESCO em 1999, é uma cidade murada de arquitetura colonial que guarda em suas cozinhas uma tradição culinária única, cruzamento entre a cozinha maia, espanhola e a influência do comércio marítimo do Caribe. Os tacos de cação são feitos desfiando a carne do tubarão cozida e refogando com cebola, tomate, pimento doce e uma boa quantidade de urucum, que dá a cor laranja intensa e o sabor levemente terroso. Em Campeche são servidos em tortillas pequenas de milho, acompanhados de repolho ralado fino, limão e molho de habanero. Cada barraca e cada família tem o próprio tempero, mas o urucum e o cação desfiado são os elementos invariáveis que definem este taco como puramente campechano.
Custo estimado
12,50 €
Custo total
3,12 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
310
Calorias
24g
Proteínas
32g
Hidratos de carbono
8g
Gorduras
3g
Fibras
520mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Ferva o cação inteiro em água com sal, meia cebola e 2 dentes de alho por 20 minutos, até cozinhar bem. Retire da água e deixe esfriar um pouco.
💡 Não cozinhe demais o cação, ou fica seco.
- 2
Desfie o cação com os dedos ou dois garfos, retirando qualquer espinha. Reserve.
- 3
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola picada fina até ficar transparente, cerca de 5 minutos.
- 4
Acrescente o tomate picado, o pimento doce e o alho. Refogue por mais 5 minutos, até o tomate soltar o sumo.
- 5
Incorpore a pasta de urucum dissolvida em um pouco de água morna, o orégano e sal a gosto. Misture bem.
- 6
Acrescente o cação desfiado e misture tudo. Cozinhe em fogo médio por 8-10 minutos, até os sabores se integrarem e a mistura engrossar de leve.
- 7
Aqueça as tortillas numa chapa. Sirva o cação nas tortillas e acompanhe com repolho ralado, rodelas de limão e molho de habanero.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é achiote e com o que substituo?
Com o que substituo o molho de habanero?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Tacos Suados de Mole
Tacos de canasta de mole negro de Puebla. Macios, oleosos e reconfortantes, típicos de Puebla.
Torta de Taco (Taco Pie)
Torta de taco em camadas com carne, feijão e queijo derretido, típico de Tex-Mex. Pronto em 55 minutos.
Tacos de Birria (Quesabirria)
Tortilha banhada no consomê de birria com carne e queijo derretido, típica de Jalisco e Tijuana.
Tacos de Barbacoa Dourados
Tortilhas recheadas de barbacoa de boi desfiada, fritas e crocantes, com caldo para mergulhar.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.