Tacos de Fraldinha

Sobre esta receita

Os tacos de fraldinha (arrachera) são o orgulho da cozinha do norte do México: fraldinha de boi marinada em cerveja, limão, alho e especiarias - às vezes com molho de soja para um toque umami - e grelhada em fogo muito alto sobre as brasas ou a chapa de ferro até conseguir a selagem perfeita com riscas de carvão. É fatiada na diagonal contra as fibras e servida em tortilhas de trigo ou tortilha de milho com guacamole, pico de gallo, feijão de panela e pimentas toreadas. O corte favorito de Monterrey, Chihuahua e Coahuila.

1. 1

   Marine a fraldinha: em um saco zip ou travessa, misture cerveja, sumo de limão, alho amassado, sal, pimenta, cominho e orégano. Mergulhe a carne e marine de 2 a 12 horas no frigorífico.

   💡 A cerveja amacia as fibras da fraldinha - quanto mais tempo na marinada, mais macia fica.

2. 2

   Retire a carne da marinada e seque bem com papel toalha. Aqueça a grelha ou frigideira de ferro em fogo muito alto até soltar fumaça. Grelhe a fraldinha 3-4 min de cada lado para o ponto médio.

   💡 A fraldinha deve ser grelhada em fogo muito alto e rápido - se o fogo estiver baixo, ela cozinha em vez de grelhar e perde a suculência.

3. 3

   Deixe a carne descansar 5 min sobre a tábua. Corte na diagonal contra as fibras em tiras de 1 cm. A fibra da fraldinha é longa - cortá-la perpendicular é fundamental para que fique macia.

   💡 Sempre contra as fibras - se cortar no sentido da fibra, os pedaços ficarão duros e fibrosos.

4. 4

   Aqueça as tortilhas de trigo em comal seco. Monte os tacos: tiras de fraldinha, guacamole, pico de gallo de tomate, cebola e coentro. Acompanhe com feijão de panela e pimentas toreadas.

   💡 A tortilha de trigo do norte aguenta melhor o sumo da fraldinha do que a de milho.