Tacos de Pulled Pork BBQ

Sobre esta receita

Os tacos de pulled pork BBQ são a combinação perfeita entre a tradição do barbecue do sul dos Estados Unidos e a alma do taco mexicano: paleta de porco cozida por horas em fogo baixo até a carne se desfazer em fibras macias, banhada em molho BBQ com chipotle e servida sobre tortilhas de milho com um coleslaw de repolho e cenoura temperado com creme azedo e chipotle. O defumado do chipotle une os dois mundos, e o coleslaw traz o contraste cremoso e crocante que a intensidade do porco pede. Uma receita de fim de semana que nunca falha.

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   Misture em uma tigela: alho em pó, cominho, páprica defumada e sal para fazer o tempero seco. Esfregue a paleta de porco por todos os lados com a mistura. Pode fazer isso na noite anterior e refrigerar coberto.

   💡 O descanso de uma noite intensifica o sabor; vale a pena planejar.

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   Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque a paleta em um tabuleiro fundo, adicione 200 ml de água ou caldo e cubra com papel de alumínio. Asse de 3,5 a 4 horas, até a carne atingir 90°C internos e se desfazer facilmente com um garfo.

   💡 Também pode usar uma panela de cozedura lento (slow cooker) em temperatura baixa por 8 horas.

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   Triture os chipotles em adobo e misture-os ao molho BBQ. Desfie a carne com dois garfos, descartando o excesso de gordura. Banhe a carne com metade do molho BBQ com chipotle e misture bem.

   💡 Reserve o caldo da cozedura para adicionar caso a carne fique seca.

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   Prepare o coleslaw: misture o repolho ralado, a cenoura, o creme azedo, o sumo de limão e sal. Refrigere por 15 minutos para que os sabores se integrem.

   💡 O coleslaw fica melhor com descanso; prepare-o antes da carne.

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   Aqueça as tortilhas de milho na chapa ou frigideira seca por 30 segundos de cada lado. Sirva o pulled pork sobre as tortilhas, coloque o coleslaw por cima e um fio de molho BBQ extra. Acompanhe com gomos de limão.

   💡 Use tortilha dupla para aguentar o peso do recheio.