Tacos de Tinga de Carne
Carne bovina desfiada em molho de chipotle no estilo tinga, saborosa e defumada.
Sobre esta receita
Os tacos de tinga de carne são uma variação menos conhecida, porém deliciosa, da popular tinga de frango. A carne bovina desfiada é refogada em um molho de tomate, cebola e chipotle defumado, que lhe confere um sabor intenso, levemente picante e profundamente defumado. A tinga de carne tem uma textura mais encorpada e um sabor mais robusto que a de frango, sendo ideal para tacos com creme azedo, queijo e abacate.
História e origem
A tinga é um dos guisados mais populares da cozinha do centro do México, especialmente na Cidade do México, em Puebla e em Tlaxcala. Embora hoje seja associada principalmente ao frango, a tinga originalmente era preparada com diferentes carnes — bovina, suína, frango — sendo a versão poblana com frango a que ganhou maior popularidade no século XX. O chipotle, ingrediente central da tinga, é a pimenta jalapeño defumada e seca, cujo processo de defumação foi desenvolvido pelos povos mesoamericanos do centro do México como técnica de conservação. A palavra 'chipotle' vem do náuatle 'chilpoctli', que significa 'pimenta defumada'. A combinação do tomate refogado com o chipotle e a cebola caramelizada cria um molho de profundidade extraordinária, que transforma a carne desfiada em um guisado viciante. Em Puebla, a tinga é servida tradicionalmente sobre tostadas com creme azedo, queijo fresco e abacate, mas na Cidade do México também se popularizou em tacos. A versão de carne bovina, menos comum que a de frango, é preferida por quem busca um sabor mais intenso e robusto, aproveitando os cortes bovinos de cocção lenta, como o músculo (chambarete) ou a fraldinha (vazio).
Custo estimado
12,54 €
Custo total
3,14 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
28g
Proteínas
30g
Hidratos de carbono
16g
Gorduras
3g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Cozinhe a fraldinha (vazio) ou o músculo em água com sal, meia cebola e 2 dentes de alho por 40 minutos, ou 20 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar e desfie.
- 2
Bata os tomates na liquidificadora com os chipotles em adobo e o alho. Reserve.
💡 Ajuste a quantidade de chipotle de acordo com a sua tolerância à pimenta.
- 3
Em uma frigideira com óleo, refogue a cebola cortada em meia-lua em fogo médio até que fique bem dourada e caramelizada, cerca de 10 minutos.
- 4
Despeje o molho de tomate com chipotle. Cozinhe de 5 a 7 minutos, mexendo bem, até que o molho engrosse e frite no óleo.
- 5
Acrescente a carne desfiada, misture bem e cozinhe por 10 minutos em fogo médio-baixo para que absorva o molho. Tempere com sal.
- 6
Sirva em tortilhas de milho quentes com creme azedo, queijo fresco esfarelado, fatias de abacate e cebola picada.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual corte de carne bovina é o melhor para a tinga?
Posso usar tortilha de trigo em vez de tortilha de milho?
Posso preparar a tinga com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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