Tacos Envenenados
Tacos fritos de Zacatecas banhados em molho vermelho picante, recheados de batata e chorizo.
Sobre esta receita
Tacos crocantes de Zacatecas banhados num molho vermelho bem picante que 'envenena' a tortilha frita. Recheados de batata com chorizo e queijo, são viciantes, intensos e muito representativos do centro-norte do México.
História e origem
Os tacos envenenados são um dos preparos mais emblemáticos do estado de Zacatecas, no centro-norte do México, e um dos menos conhecidos fora de suas fronteiras. O nome pode assustar, mas o 'veneno' é simplesmente o molho vermelho fervendo e extremamente picante com que se banham os tacos fritos: tão intenso que parece 'envenenar' a tortilha crocante com sua cor e seu calor. A preparação nasceu nos botecos e mercados da cidade de Zacatecas, onde os trabalhadores das minas buscavam comida quente, contundente e barata para aguentar longas jornadas. A tortilha de milho é recheada com batata amassada com chorizo — um recheio económico e nutritivo —, enrolada, frita no óleo até ficar crocante e dourada, e então literalmente mergulhada no molho vermelho quente. O resultado é um taco com várias texturas ao mesmo tempo: crocante por fora, onde o molho não penetrou de todo, macio e encharcado no centro, com o recheio untuoso de batata e chorizo. É coroado com queijo fresco esfarelado, creme azedo e alface. É um prato que exige coragem, mas recompensa muito.
Custo estimado
11,01 €
Custo total
2,75 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
520
Calorias
18g
Proteínas
50g
Hidratos de carbono
28g
Gorduras
4g
Fibras
690mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Para o molho: toste as pimentas guajillo e ancho na chapa seca por 30 segundos de cada lado. Hidrate em água quente por 15 minutos. Bata com os tomates assados, o alho e sal. Coe e frite em 2 colheres de óleo quente por 5 minutos. Mantenha quente em fogo bem baixo.
💡 O molho deve ficar bem espesso e com cor vermelho-alaranjada intensa. Acrescente um pouco da água da hidratação se ficar grosso demais.
- 2
Misture o puré de batata com o chorizo frito. Acerte o sal. Recheie cada tortilha com 1-2 colheres do recheio, dobre ao meio e prenda com um palito.
- 3
Aqueça o óleo numa panela funda a 180 °C. Frite os tacos por 2-3 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes. Escorra sobre papel-toalha.
💡 O óleo deve estar bem quente para os tacos ficarem crocantes e não absorverem muita gordura.
- 4
Retire os palitos. Mergulhe cada taco frito no molho vermelho quente por 10 segundos - só o suficiente para ficar bem banhado, mas sem desmanchar.
💡 Este é o momento 'envenenado': o molho quente cobre o taco crocante. Não o deixe muito tempo no molho.
- 5
Sirva imediatamente, cobertos com queijo fresco esfarelado e creme azedo. Pode acrescentar alface picada ou repolho ralado para contraste.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que se chamam 'envenenados'?
Como substituo as pimentas guajillo e ancho?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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