Taxtihuil

História e origem

O taxtihuil é um caldo ancestral de Nayarit cujo nome vem do náuatle e se refere a um caldo espesso colorido com pimenta. É um prato de Quaresma e Semana Santa. Usa camarões secos, ingrediente de despensa muito valorizado no litoral do Pacífico: secam ao sol e concentram o sabor. O caldo é engrossado com massa de milho dissolvida, que lhe dá textura aveludada e cor ocre, combinada com o vermelho da pimenta guajillo. Nas comunidades huicholes de Nayarit, o taxtihuil é preparado como oferenda durante cerimónias agrícolas, já que o camarão e o milho simbolizam a abundância do mar e da terra. Em Santiago Ixcuintla, Tepic e San Blas, é vendido nos mercados durante a Quaresma.