Tikin Xic

Sobre esta receita

O tikin xic é um dos pratos mais emblemáticos de Yucatán: um peixe inteiro (tradicionalmente garoupa ou pargo) marinado numa pasta de achiote dissolvida em sumo de laranja azeda, envolto em folha de bananeira e assado lentamente nas brasas ou no forno. A marinada de achiote dá cor vermelha intensa e sabor terroso único. Acompanha-se com cebola roxa curtida no limão, rodelas de tomate, habaneros assados e tortilhas de milho recém-feitas. A cozedura na folha de bananeira conserva a umidade e dá um aroma defumado sutil.

1. 1

   Dissolva a pasta de achiote no sumo de laranja azeda até obter uma marinada homogênea. Tempere com sal.

   

   💡 Se não achar laranja azeda, misture sumo de laranja doce com sumo de limão na proporção 3:1.

2. 2

   Unte generosamente o peixe com a marinada dos dois lados, cobrindo toda a superfície. Deixe marinar pelo menos 30 minutos no frigorífico.

   
3. 3

   Passe as folhas de bananeira brevemente pela chama do fogão para amaciá-las. Coloque-as num tabuleiro formando uma cama.

   
4. 4

   Coloque o peixe marinado sobre as folhas de bananeira. Distribua por cima as rodelas de tomate, aros de cebola roxa, tiras de pimento e os habaneros inteiros.

   

   💡 Não corte o habanero se não quiser muito picante; inteiro dá aroma sem excesso de calor.

5. 5

   Envolva o peixe com as folhas de bananeira, cobrindo bem por todos os lados. Prenda com barbante de cozinha se necessário.

   
6. 6

   Asse a 180 °C por 35 a 40 minutos até o peixe estar cozido e desfiar facilmente. Sirva na própria folha de bananeira com tortilhas quentes.

   

   💡 Também pode cozinhar diretamente sobre brasas para um sabor mais defumado e autêntico.