Tilápia em Molho de Guajillo

Sobre esta receita

A tilápia em molho de guajillo é um prato da cozinha mexicana nacional que combina o peixe de água doce mais consumido no México com o molho de guajillo, uma das pimentas mais versáteis da cozinha mexicana. Os nopales (palmas de cacto) trazem textura, acidez vegetal e um complemento nutritivo que transforma este refogado em um prato completo. É uma receita económica, muito fácil de preparar e com um resultado de sabor muito satisfatório, popular nas cozinhas do altiplano e do centro do México, onde a tilápia é o peixe de consumo diário.

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   Toste as pimentas guajillo no comal seco por 20 segundos de cada lado. Deixe-as de molho em água quente por 15 minutos. Bata na liquidificadora com os tomates assados, alho, cebola, cominho e uma chávena da água do molho até obter um molho liso. Coe.

   💡 Coar o molho elimina as peles e sementes do guajillo, deixando um molho de textura perfeitamente suave.

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   Cozinhe os nopales em água fervente com sal, alho e uma folha de louro por 15 minutos. Escorra e enxágue bem em água fria para eliminar a viscosidade. Corte em tiras ou cubos.

   💡 Enxaguar os nopales em água fria depois de cozidos elimina completamente a baba - não pule esta etapa.

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   Em uma frigideira ampla com óleo, frite o molho de guajillo em fogo alto por 5 minutos, mexendo até engrossar e escurecer. Tempere com sal. Acrescente os nopales escorridos.

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   Tempere a tilápia com sal e limão. Coloque os filés sobre o molho, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até que o peixe esteja completamente cozido e se desfaça facilmente. Sirva com arroz e tortillas.

   💡 A tilápia é um peixe delicado - cozinhá-la no molho com a tampa evita que resseque.