Tlaxtihuilli Nayarita

Sobre esta receita

O tlaxtihuilli é uma sopa espessa de camarão seco e massa de milho ao estilo nayarita, com pimenta guajillo, epazote e ervas do mato que lhe dão um sabor profundo e reconfortante.

1. 1

   Hidrate o camarão seco em água morna por 20 minutos. Escorra e reserve a água da hidratação.

   💡 A água da hidratação do camarão seco é muito saborosa: use como parte do caldo.

2. 2

   Toste as pimentas guajillo e ancho na chapa seca 30 segundos. Hidrate em água quente 15 minutos. Escorra e bata com alho e cebola até obter um molho liso. Coe.

3. 3

   Dissolva a massa de milho em 500 ml de água fria, mexendo bem até não haver grumos. Reserve.

   💡 Use água fria para dissolver a massa; com água quente formam-se grumos difíceis de desfazer.

4. 4

   Numa panela, aqueça o óleo e frite o molho de pimenta coado por 5 minutos em fogo médio até engrossar e mudar de cor.

5. 5

   Acrescente 1,5 litro de água (incluindo a água da hidratação do camarão). Incorpore o camarão seco reidratado e leve à fervura.

6. 6

   Despeje a massa dissolvida no caldo quente em fio fino, mexendo sempre com um batedor para evitar grumos. Abaixe o fogo.

   💡 Mexa sem parar enquanto acrescenta a massa: é o segredo de um tlaxtihuilli sem grumos.

7. 7

   Acrescente o epazote e o camarão fresco descascado. Cozinhe em fogo baixo 10 minutos, mexendo com frequência, até engrossar na consistência desejada.

8. 8

   Acerte o sal. Sirva em tigelas fundas com limão e pimentas serrano frescas ao lado.