Torta de Tamal com Atole

Sobre esta receita

A torta de tamal, conhecida carinhosamente como guajolota na Cidade do México, é o pequeno-almoço mais icónico da capital: um tamal quente envolvido em um pão francês crocante, acompanhado de um copo de atole fumegante. Essa combinação de hidratos de carbono que escandalizaria qualquer nutricionista é o combustível do chilango madrugador, vendida desde as cinco da manhã em barracas de rua em frente a estações de metrô e mercados populares.

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   Prepare ou compre os tamales com antecedência. Se fizer em casa, certifique-se de que estejam bem cozidos no vapor (no mínimo 1 hora). Os tamales de rajas com queijo, de mole preto com frango ou de milho (elote) são os mais populares para a guajolota. Mantenha-os quentes envoltos em sua palha de milho.

   
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   Aqueça o atole em uma panela média em fogo médio-baixo. O atole deve ter a consistência de um creme leve: nem muito grosso, nem muito ralo. Mexa constantemente para não grudar no fundo. Mantenha quente sem deixar ferver.

   
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   Abra os pães franceses ao meio sem separar completamente. Aqueça-os em uma chapa ou frigideira seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado, até ficarem crocantes por fora e macios por dentro. Também pode tostá-los rapidamente no forno.

   

   💡 O pão francês deve estar quente para absorver os sumos do tamal.

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   Retire o tamal da palha de milho com cuidado. Coloque o tamal inteiro dentro do pão francês aberto, pressionando suavemente para que caiba bem. Se o tamal for muito grande, corte-o ao meio no sentido do comprimento.

   
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   Opcional: acrescente uma colherada de creme azedo, alguns anéis de cebola branca e algumas rodelas de pimenta serrano para dar mais sabor. Feche a torta e embrulhe-a em papel pardo ou papel de alumínio para mantê-la quente.

   

   💡 A versão original das barracas não leva extras, mas em casa pode personalizá-la.

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   Sirva imediatamente acompanhada do copo de atole quente. A torta de tamal deve ser comida na hora para aproveitar o contraste do pão francês crocante com o tamal macio e úmido por dentro.

   

   💡 O atole de goiaba, de morango ou de baunilha são os mais populares para acompanhar a guajolota.