Tortinhas de Camarão Seco
Bolinhos de camarão seco com ovo banhados em mole vermelho, clássico da Quaresma em Puebla.
Sobre esta receita
As tortinhas de camarão seco são bolinhos preparados com camarão seco moído, ovo e nopal, banhados em mole vermelho ou molho de chipotle. São um prato clássico da Quaresma em Puebla e no centro do México, com textura aerada e um sabor marinho concentrado.
História e origem
As tortinhas de camarão seco são um dos pratos quaresmais mais tradicionais do centro do México, com uma história que remonta ao período colonial, quando a Igreja Católica proibia o consumo de carne durante a Quaresma. Os cozinheiros mexicanos desenvolveram uma rica tradição de pratos à base de peixes secos e frutos do mar para cumprir a restrição. O camarão seco, trazido das costas de Sinaloa e Nayarit, tornou-se ingrediente fundamental da cozinha quaresmal do altiplano. As tortinhas são preparadas moendo o camarão seco e misturando-o com ovo batido, criando uma massa que é frita em forma de bolinhos dourados e aerados. Em Puebla, a versão com romeritos e mole é o prato estrela do Natal e da Semana Santa. As tortinhas de camarão seco representam a adaptação engenhosa da cozinha mexicana às restrições religiosas, transformando a limitação em uma oportunidade de criar pratos extraordinários.
Custo estimado
10,11 €
Custo total
1,69 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
340
Calorias
22g
Proteínas
20g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
3g
Fibras
750mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Moa o camarão seco em um processador ou liquidificadora até obter um pó fino. Reserve.
- 2
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme. Incorpore as gemas uma a uma, sem parar de bater.
- 3
Adicione o camarão seco moído ao ovo batido, misturando delicadamente com movimentos envolventes para não perder o ar.
- 4
Aqueça óleo em uma frigideira. Com uma colher, forme as tortinhas e frite-as dos dois lados até dourarem. Escorra em papel-toalha.
- 5
Prepare o molho: bata na liquidificadora os tomates assados com as pimentas guajillo hidratadas, a chipotle, a cebola e o alho. Frite o molho e cozinhe por 10 minutos.
- 6
Cozinhe os nopais em água com sal por 10 minutos, enxágue e corte em cubos. Acrescente-os ao molho junto com as tortinhas.
- 7
Cozinhe as tortinhas no molho por 5 minutos em fogo baixo, para que absorvam o sabor. Sirva quente com arroz e tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar o mesmo camarão seco da culinária baiana?
Por que bater as claras em neve?
Posso preparar com antecedência?
Como se serve no México?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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