酒心软糖 borrachitos：是什么、怎么做

这是什么？

酒心软糖（borrachitos）是一种墨西哥传统糖果，做成小圆柱或小木桩的形状，用水果（菠萝、草莓、苹果、橙子、桃子）制成的软糖体包着少量酒——朗姆酒、白兰地、龙舌兰酒（tequila）或甜葡萄酒。表面裹着一层砂糖，颜色鲜艳，西班牙语名字意为“小醉鬼”，就来自里面的酒。墨西哥州的 Tenancingo 常被视为它最有代表性的产地。它多装在装饰精美的盒子里，作为地方特产在市场、传统糖果店和集市上出售；虽然是含酒的成人糖果，但因为造型可爱、色彩缤纷，也很受孩子喜欢。对中国读者来说，它的思路和酒心巧克力相近，只是外层换成了水果软糖。一盒酒心软糖也是墨西哥人出国时常带的伴手礼。

起源与历史

一般认为酒心软糖出现在 19 世纪下半叶的墨西哥州 Tenancingo，由当地的制糖家庭创制：他们利用 Tenancingo 谷地丰富的水果（苹果、桃、梨、李子）做成水果软糖，再加入酒提味。至于究竟是哪一家最先做出来，说法不一。据记载，到 19 世纪末、20 世纪初，酒心软糖已在托卢卡谷地和墨西哥城颇有名气，因带有酒香而被当作较讲究的糖果。交通的现代化又把它带到了全国其他地区。如今 Tenancingo 仍以这种糖果闻名，当地制糖人保持着传统做法。Tenancingo 位于托卢卡雪山（Nevado de Toluca）一带的火山谷地，也以各种水果甜食著称。

特色食材

酒心软糖的基础糖体由果肉（菠萝、草莓、苹果、橙子、桃子或李子）、砂糖、葡萄糖浆、果胶或明胶、柠檬酸和色素制成。熬煮到 110–115 °C 后，倒入长 2–3 厘米的小圆柱模具，冷却凝固。凝固后，在每块糖里注入几滴酒：经典的是白朗姆酒或白兰地，现代版本也有龙舌兰酒、梅斯卡尔酒（mezcal）、甜葡萄酒或咖啡利口酒。最后裹上砂糖，形成特有的“沙沙”外皮。也有用新鲜水果代替糖浆、选用手工酒、加大酒量的高端版本，以及用香精代替酒、适合儿童或不喝酒人士的无酒版本。传统糖果店仍沿用家传配方和手工做法。

文化意义

酒心软糖是墨西哥州最具代表性的传统糖果之一，也是 Tenancingo 饮食身份的象征；这座城市位于托卢卡谷地南部。当地不少手工制糖家庭以此为生，前来游玩的人也常整盒整盒地购买。它与坚果糖（palanquetas）、苋菜籽糖（alegrías）和椰丝糖（cocadas）一样，是这一带常见的甜食伴手礼。2010 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录的墨西哥传统饮食，也涵盖了丰富的地方糖果传统。酒心软糖体现了墨西哥人的巧思：把水果、软糖和酒组合成小巧诱人的形式，至今仍广受欢迎。

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常见问题

酒心软糖和普通水果软糖有什么区别？

普通软糖只是用果汁糖浆或人工香料做成的凝胶糖，一般是给孩子吃的。传统的墨西哥酒心软糖里面有酒（朗姆酒、白兰地或龙舌兰酒），风味因此完全不同，也更偏向成人。此外，酒心软糖外面裹着粗砂糖，口感更有层次。

酒心软糖是什么味道？

主要是糖体所用水果的味道（草莓、菠萝、橙子、苹果或桃子），甜度明显，咬开后里面的酒带来一股温热的酒香，与甜味形成对比。外层的砂糖让第一口带着沙沙的口感。根据所用的酒，有时能尝出朗姆酒、白兰地或龙舌兰酒的味道。

酒心软糖怎么吃？

直接在室温下单颗食用，通常在饭后、配咖啡闲聊时吃，或装在精美的盒子里当礼物。它和美式咖啡、餐后酒或茶都很搭。在墨西哥的婚礼和庆祝活动上，有时也会摆在甜品台上作为小点心。

酒心软糖起源于哪里？

一般认为它起源于墨西哥州的 Tenancingo，从 19 世纪下半叶起就在那里制作。Tenancingo 位于托卢卡谷地南部，凭借水果种植传统和代代相传的家庭糖果店，至今仍被视为这种糖果的代表产地。如今墨西哥中部其他地方也有制作，但 Tenancingo 的出品最受认可。

酒心软糖是怎么做的？

把果肉（菠萝、草莓、苹果、橙子、桃子或李子）与砂糖、葡萄糖浆、果胶或明胶、柠檬酸和色素一起熬煮到 110–115 °C。把糖浆倒入长 2–3 厘米的圆柱模具，冷却至凝固。凝固后，在每块糖里注入几滴酒（经典版本用白朗姆酒或白兰地），再裹上砂糖，形成特有的沙沙外皮。

在哪里可以买到酒心软糖？

最有代表性的产地是墨西哥州的 Tenancingo，当地的家庭糖果店用手工配方制作。在墨西哥中部，它也在市场、传统糖果店和集市上出售，通常装在精美的盒子里，作为地方伴手礼。

有不含酒的酒心软糖吗？

有。除了朗姆酒、白兰地、龙舌兰酒、梅斯卡尔酒、甜葡萄酒或咖啡利口酒等传统酒馅，也有用香精代替酒的版本，适合儿童或不喝酒的人。含酒的酒心软糖本是成人糖果，只是造型和颜色对孩子很有吸引力，所以购买前最好看清盒子上标注的馅料。