Chiles secos: a cómo va el kilo en cada región de México

Todos compramos chile seco, pero casi nadie sabe si lo está pagando caro. En una recaudería de la colonia el kilo de guajillo puede costar el doble que a treinta minutos de ahí, y el ancho que en Zacatecas se cotiza a 140 pesos llega a Morelia a 220. No es magia: es logística, origen y demanda regional. Y sí, se puede consultar.

El SNIIM (Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, de la Secretaría de Economía) publica cada día hábil el precio al mayoreo de los chiles secos en las centrales de abasto del país. Todos los precios de esta nota salen de ahí, corresponden al 2 de septiembre de 2026 salvo donde se indique otra fecha, están en pesos mexicanos por kilogramo y son el precio frecuente (la moda de las cotizaciones del día). Son precios de mayoreo: en el mercado de barrio pagarás más, pero la geografía del precio es la misma.

El mapa rápido: qué chile domina en cada región

La regla de dedo que sí se sostiene con datos: el chile seco de uso nacional (ancho, guajillo, pasilla, de árbol) se cotiza en casi todos los mercados del SNIIM. Los chiles regionales, en cambio, sólo aparecen donde se comen: el mirasol se cotizó el 2 de septiembre únicamente en Ciudad Juárez y Reynosa; el chile cat, sólo en Yucatán y Quintana Roo.

Norte: el árbol más barato del país y el ancho de Chihuahua

Si vives en el norte, el dato que más te conviene: el chile de árbol seco estaba a 86 pesos el kilo en el Mercado de Abasto "Estrella" de San Nicolás de los Garza, Nuevo León. Es el precio más bajo de los 26 mercados que lo cotizaron ese día en todo México. Ahí mismo el ancho se pagaba a 120 pesos, también el más barato del país.

Mercado	Chile	$/kg (2 sep 2026)
San Nicolás de los Garza, NL	de árbol seco	86.00
San Nicolás de los Garza, NL	ancho	120.00
La Laguna, Torreón	de árbol seco	113.00
Cd. Juárez, Chihuahua	mirasol	190.00
Central de Abasto de Chihuahua	ancho	160.00
Hermosillo, Sonora	guajillo	200.00

El contraste dentro de la propia región es brutal: en Cd. Obregón el guajillo estaba a 130 pesos y en Hermosillo, a 400 kilómetros, a 200. Setenta pesos de diferencia por kilo dentro del mismo estado. Si compras por kilos para una carnicería o una taquería, ahí hay dinero.

Bajío y Occidente: el corredor del chile de Zacatecas

Zacatecas es el gran surtidor. En el propio Mercado de Abasto de Zacatecas el guajillo se cotizó a 120 pesos, el precio más bajo del país ese día, y el ancho a 140. Conforme el chile se aleja del origen, sube.

• Zacatecas: guajillo 120, ancho 140, de árbol 125, pasilla 240
• Aguascalientes: ancho 140, guajillo 170, pasilla 210, de árbol 115, puya 140
• León, Guanajuato: ancho 165, de árbol 115
• Querétaro: ancho 160, guajillo 144, pasilla 210, de árbol 120, puya 135
• San Luis Potosí: ancho 143, guajillo 143, pasilla 207
• Morelia, Michoacán: ancho 220, guajillo 165, de árbol 135, puya 165

Guadalajara merece párrafo aparte porque tiene dos mercados mayoristas y no cuestan lo mismo. En el Mercado de Abasto de Guadalajara: ancho 142.50, guajillo 137.50, pasilla 205. En el Mercado Felipe Ángeles, en la misma ciudad: ancho 180, guajillo 200, pasilla 280. Entre uno y otro hay hasta 75 pesos por kilo de diferencia en el mismo chile y el mismo día. Es el mejor recordatorio de que "el precio de Guadalajara" no existe: existe el precio de cada mercado.

Un dato que sorprende: el chile de árbol, que en el norte es el más barato, en Guadalajara fue el más caro del país: 290 pesos en el Mercado de Abasto y 270 en el Felipe Ángeles, con origen Jalisco. Es el efecto del chile de árbol de Yahualica, con denominación de origen, que juega en otra liga de precio que el de importación. Si tu salsa no necesita ese perfil, en la mayoría de las cocinas el de importación cumple.

Centro: la referencia de la Central de Abasto de Iztapalapa

La Central de Abasto de Iztapalapa es el termómetro nacional. El 2 de septiembre de 2026 marcaba: ancho 140, guajillo 150, pasilla 210, de árbol seco 175. A veinte kilómetros, en la Central de Abasto de Ecatepec, todo estaba más caro: ancho 170, guajillo 165, pasilla 220, de árbol 180. En Pachuca, más barato que en la CDMX en tres de cuatro: ancho 149, guajillo 142, pasilla 200 y de árbol 130.

Puebla cotiza por bulto, no por kilo: el costal de 50 kg de ancho se pagó en 8,000 pesos y el costal de 35 kg de guajillo en 5,070. Es el formato de quien surte fondas y moleros, no de quien hace salsa el domingo.

Oaxaca: dos chiles cotizados y una ausencia que dice mucho

En el Módulo de Abasto de Oaxaca el SNIIM sólo levanta precio de dos chiles secos, y el último registro disponible es del 28 de agosto de 2026: ancho a 180 pesos y guajillo a 145, ambos con origen Zacatecas. El chile fresco sí se cotiza: habanero a 68 y serrano a 38 pesos el kilo.

Lo interesante es lo que no aparece. El pasilla oaxaqueño, el costeño rojo y el chilhuacle - los tres chiles sin los que no hay mole negro - no están en el catálogo del SNIIM. No es que no se vendan: es que se comercializan fuera del circuito mayorista que el sistema mide, en los mercados de la Sierra y en Tlacolula, Ejutla o Ocotlán. Para esos chiles no hay precio oficial que consultar, y cualquier cifra que leas por ahí no es verificable. Vale más saberlo que inventarlo.

Península: el reino del habanero y del chile cat

En Yucatán y Quintana Roo el chile seco de importación interior se paga caro y el chile local, barato. En la Central de Abasto de Mérida el chile cat - seco, local, base del recado - se cotizó a 90 pesos el kilo; en el Mercado de Chetumal, el mismo chile, a 230. En el mercado "Casa del Pueblo" de Mérida se vende por caja de 10 kg a 900 pesos.

El habanero fresco tiene su propio mapa: 45 pesos en Campeche, 60 en Villahermosa, 75 en Chetumal, 80 en Mérida. Y en el otro extremo del país, 135 en Hermosillo. Tres veces el precio, mismo chile.

Los chiles secos de circulación nacional llegan a la península con sobreprecio de flete: en Chetumal el ancho estaba a 180, el guajillo a 200 y la pasilla a 280 pesos el kilo, contra 140, 150 y 210 en Iztapalapa. En Campeche, más contenido: ancho 150, guajillo 130, pasilla 160.

Cómo va el año: la pasilla y el guajillo se dispararon

Con los promedios mensuales del precio frecuente en la Central de Abasto de Iztapalapa, de septiembre de 2025 a agosto de 2026, el movimiento del año es claro:

Chile	Mínimo del año	Agosto 2026
Guajillo	86 (nov 2025)	156
Pasilla	153 (oct y dic 2025)	224
De árbol seco	133 (sep 2025)	164
Ancho	128 (jun 2026)	137

El guajillo casi duplicó su precio en diez meses. La pasilla lleva ocho meses seguidos subiendo. El ancho es el único que hoy está más barato que hace un año: promedió 172 pesos en septiembre de 2025 y 137 en agosto de 2026. Traducido a la cocina: si tu adobo admite mulato o más ancho y menos guajillo, este es el año para hacerlo.

Tres reglas para no pagar de más

• Compra en el mercado, no en la recaudería. El chile seco a granel de un puesto de especias sale casi siempre por debajo del empaquetado del súper, y puedes olerlo y doblarlo antes de pagar.
• Un chile seco bueno se dobla, no se quiebra. Si truena al flexionarlo está reseco y va a saber a polvo. Si tiene brillo grasoso y aroma a pasa, está en su punto. Sobre esto y el proceso detrás, en la guía de secado de chiles.
• Sustituye por perfil, no por nombre. El cascabel y el puya cubren buena parte de lo que hace el guajillo a menos precio; el morita y el chipotle no son intercambiables aunque salgan del mismo jalapeño.

Si quieres el lado fresco de la historia - qué serrano, qué manzano, qué poblano comprar y cuándo-, está en nuestra guía de chiles frescos de México. Y si de plano lo tuyo es la salsa, empieza por la salsa de morita o la salsa de chipotle.

Fuente de todos los precios: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), Secretaría de Economía, consulta de precios al mayoreo de frutas y hortalizas, grupo "Chiles Secos". Datos del 2 de septiembre de 2026 (Oaxaca, 28 de agosto de 2026) y promedios mensuales del precio frecuente en la Central de Abasto de Iztapalapa entre septiembre de 2025 y agosto de 2026. Los precios de mayoreo cambian todos los días hábiles: consúltalos antes de una compra grande.