Mexikanische Hähnchenrezepte: 10 verschiedene Arten der Zubereitung

Hähnchen ist zweifellos das vielseitigste Protein der mexikanischen Küche. Günstig, leicht erhältlich und geschmacklich neutral, verwandelt sich Hähnchen radikal je nach Sauce, Garmethode und Beilagen, die du verwendest. In Mexiko hat jede Region ihre eigenen Hähnchenrezepte, die die lokalen Zutaten und die kulinarischen Traditionen von Generationen widerspiegeln.

In Spanien ist Hähnchen ebenso beliebt, und mexikanische Hähnchenrezepte sind eine perfekte Möglichkeit, neue Aromen in eine Zutat einzubringen, die du bereits kennst. Hier stellen wir dir 10 völlig unterschiedliche Arten vor, Hähnchen im mexikanischen Stil zuzubereiten, von den einfachsten bis zu den aufwendigsten.

1. Tinga de pollo

Die Tinga poblana ist eine der beliebtesten Hähnchenzubereitungen in ganz Mexiko. Ursprünglich aus Puebla, kombiniert sie zerpflücktes Hähnchen mit einer Sauce aus Tomate und chipotle, die rauchig, leicht scharf und absolut süchtig machend ist.

Rezept:

1. Koche 2 Hähnchenbrustfilets in Wasser mit Salz, Zwiebel und Knoblauch 25 Minuten lang. Bewahre 1 Tasse Brühe auf. Zerpflücke das Hähnchen.
2. Püriere 4 reife Tomaten, 2–3 Chipotles in Adobo (passe die Schärfe an), eine halbe Zwiebel und 2 Knoblauchzehen.
3. Dünste 1 in Streifen geschnittene Zwiebel in Öl, bis sie glasig ist.
4. Gieße die pürierte Sauce hinein und koche sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
5. Füge das zerpflückte Hähnchen und eine halbe Tasse Brühe hinzu. Koche weitere 10 Minuten.
6. Würze mit Salz, Oregano und einer Prise Zucker, falls die Sauce zu sauer ist.

Serviere sie auf Tostadas, in Tacos, Tortas oder auf Reis. Die Tinga ist perfekt für Meal Prep, weil sie am nächsten Tag noch besser schmeckt.

2. Hähnchen in Mole poblano

Der Mole poblano mit Hähnchen ist das Festgericht schlechthin in Mexiko. Er ist komplex, reichhaltig und tiefgründig, mit mehr als 20 Zutaten, darunter getrocknete Chilis, Schokolade, Gewürze, Nüsse und Kerne.

Wenn dich die Zubereitung von Mole von Grund auf einschüchtert, kannst du Mole-Paste in mexikanischen Läden in Spanien kaufen (Doña María ist die gängigste Marke). Löse 200 g Paste in 500 ml heißer Hühnerbrühe auf, koche 15 Minuten und übergieße die gekochten Hähnchenteile damit. Begleite es mit rotem Reis und Tortillas. Es ist das Gericht, das wir Mexikaner zu großen Anlässen zubereiten.

3. Pollo a la mexicana

Das Pollo a la mexicana trägt die drei Farben der Flagge: rote Tomate, grüner Chili (serrano oder jalapeño) und weiße Zwiebel. Es ist eines der einfachsten und alltäglichsten Gerichte der mexikanischen Küche.

Rezept:

1. Schneide 4 entbeinte Hähnchenschenkel in Streifen. Würze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
2. Bräune die Streifen in heißem Öl an. Beiseitestellen.
3. Dünste im selben Öl 1 in Streifen geschnittene Zwiebel, 3 gewürfelte Tomaten und 2 in Ringe geschnittene Chiles serranos (oder jalapeños) an.
4. Gib das Hähnchen zurück, füge eine Prise Oregano hinzu und koche zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze.
5. Serviere mit Reis, Bohnen und Tortillas.

Das ist das Essen, das Millionen mexikanischer Familien unter der Woche zubereiten: schnell, nährstoffreich und wärmend.

4. Enchiladas suizas mit Hähnchen

Die Enchiladas suizas sind grüne Enchiladas, übergossen mit Sahne und mit Käse überbacken. Der Name "suizas" (Schweizer) stammt von einer mexikanischen Molkereimarke (Sanborns machte sie in den 1950er Jahren populär). Sie sind das Lieblingsgericht all jener, die Hähnchen mit Käse lieben.

Rezept:

1. Bereite grüne Salsa zu: püriere 500 g gekochte Tomatillos mit 3 Chiles serranos, Koriander, Zwiebel und Knoblauch.
2. Fülle 12 Maistortillas mit zerpflücktem Hähnchen und rolle sie auf.
3. Lege die Enchiladas in eine Auflaufform und übergieße sie mit der grünen Salsa, vermischt mit 200 ml Koch-Sahne.
4. Bedecke sie mit geriebenem Mozzarella oder Gouda.
5. Überbacke sie im Ofen bei 200 °C 15 Minuten lang, bis der Käse Blasen wirft.

Serviere sie mit saurer Sahne, Avocadoscheiben und eingelegter roter Zwiebel.

5. Hähnchen in grüner Salsa mit Zucchini

Ein wärmender und gesunder hausgemachter Eintopf. Die grüne Salsa aus Tomatillo ist von Natur aus säuerlich und leicht, perfekt, um die Milde des Hähnchens und die Süße der Zucchini auszugleichen.

Rezept: Bräune Hähnchenteile (Schenkel oder Oberkeulen) in einem Topf an. Herausnehmen. Gieße im selben Öl pürierte grüne Salsa (Tomatillos, serranos, Koriander, Knoblauch) hinein. Koche 5 Minuten. Gib das Hähnchen zurück, füge 2 in Halbmonde geschnittene Zucchini und Maiskörner (Süßmais) hinzu, falls vorhanden. Zudecken und 25 Minuten garen. Würze mit Salz und epazote (oder Koriander). Serviere mit Reis und Tortillas.

6. Flautas mit Hähnchen

Die Flautas sind Maistortillas, gerollt mit Hähnchenfüllung und frittiert, bis sie knusprig wie eine Flöte sind (daher der Name). Sie sind ein klassischer Snack der mexikanischen Straßenküche.

Rezept:

1. Fülle Maistortillas mit zerpflücktem Hähnchen (gewürzt mit etwas grüner Salsa oder Sahne). Rolle sie fest auf und fixiere sie mit einem Zahnstocher.
2. Frittiere sie in heißem Öl (180 °C) 3–4 Minuten unter Wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
4. Serviere sie übergossen mit Sahne, grüner Salsa, gehacktem Salat, geriebenem Frischkäse und Avocadoscheiben.

Für eine gesündere Version bestreiche die Flautas mit Ölspray und backe sie bei 200 °C 20 Minuten lang, wobei du sie zur Hälfte der Garzeit wendest.

7. Caldo tlalpeño

Der Caldo tlalpeño ist eine Hühnersuppe, typisch für Zentralmexiko, ursprünglich aus Tlalpan (Mexiko-Stadt). Er enthält zerpflücktes Hähnchen, Kichererbsen, chipotle und Gemüse in einer kräftigen Brühe.

Rezept: Koche ein ganzes Hähnchen in 3 Litern Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Salz. Nimm das Hähnchen heraus und zerpflücke es. Passiere die Brühe. Füge zur Brühe hinzu: 1 Dose abgetropfte Kichererbsen, 2 in Scheiben geschnittene Karotten, 1 gewürfelte Zucchini, 1–2 gehackte Chipotles in Adobo und das zerpflückte Hähnchen. Koche 15 Minuten. Serviere mit Avocado, Limette, queso panela (oder frischem Mozzarella) und in Streifen geschnittenen, frittierten Tortillas (Totopos). Er ist das mexikanische Gegenstück zum Cocido madrileño: wärmend und perfekt für die Kälte.

8. Pipián verde mit Hähnchen

Der Pipián ist eine uralte präkolumbische Sauce aus Kürbiskernen (geschälte Kürbissamen). Er ist cremig, mit einem erdigen, pflanzlichen Geschmack, der sich völlig von jeder anderen Sauce unterscheidet.

Rezept:

1. Röste 200 g geschälte Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie zu platzen beginnen.
2. Püriere sie mit 4 gekochten Tomatillos, 3 Chiles serranos, Koriander, Salat, Knoblauch und 1 Tasse Hühnerbrühe.
3. Passiere die Sauce und koche sie 10 Minuten in Öl.
4. Füge mehr Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Tauche gekochte Hähnchenteile in die Sauce. Koche 10 Minuten.

Serviere mit weißem Reis und Tortillas. Der Pipián ist eines der elegantesten Gerichte der mexikanischen Küche und beeindruckt die Gäste immer.

9. Mixiotes mit Hähnchen

Die Mixiotes sind eine Zubereitung aus Zentralmexiko, bei der das Fleisch in Maguey-Blätter (Agave) gewickelt und im Dampf gegart wird. In Spanien kann man sie durch Backpapier oder Alufolie ersetzen, und das Ergebnis ist trotzdem spektakulär.

Rezept: Mariniere Hähnchenschenkel 2 Stunden lang in einer Mischung aus pürierten Chiles guajillo und ancho mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Essig und Salz. Wickle jeden marinierten Schenkel zusammen mit einem Stück Nopal, Zwiebel und einem Avocadoblatt (oder Lorbeer) in Alufolie zu einem geschlossenen Päckchen. Gare sie 1 Stunde im Dampf oder im Ofen bei 180 °C 45 Minuten lang. Öffne sie am Tisch, damit das Aroma seine Wirkung entfaltet. Serviere sie mit Tortillas, grüner Salsa und Bohnen.

10. Tamales mit Hähnchen in roter Salsa

Die Tamales mit Hähnchen in roter Salsa sind die beliebtesten Tamales in ganz Mexiko. Die Maismasa umhüllt eine Füllung aus Hähnchen, übergossen mit roter Salsa aus Chile guajillo, alles im Dampf in Maisblättern gegart.

Vereinfachtes Rezept: Bereite Tamal-Teig zu, indem du 500 g Maismehl für Tamales mit 250 g aufgeschlagenem Schweineschmalz, lauwarmer Hühnerbrühe bis zu einem weichen Teig, Salz und Backpulver vermischst. Streiche den Teig auf eingeweichte Maisblätter, fülle sie mit zerpflücktem Hähnchen in roter Salsa, wickle sie ein und gare sie 1 Stunde im Dampf. Es ist ein Wochenendprojekt, das sich absolut lohnt.

Hähnchen in der mexikanischen Küche ist eine leere Leinwand, die sich mit jeder Sauce und jeder Technik verwandelt. Von der schnellen Tinga unter der Woche bis zu den Tamales am Wochenende gibt es für jeden Anlass ein mexikanisches Hähnchenrezept. Erkunde mehr in unserem Bereich der mexikanischen Rezepte und finde die Zutaten, die du brauchst, in unseren empfohlenen Läden.