Wie man mexikanisches Essen einfriert und aufbewahrt

Mexikanisches Essen in groesseren Mengen zu kochen und Portionen einzufrieren ist eine geniale Strategie, um unter der Woche in Minuten hausgemachtes Essen bereit zu haben. Aber nicht alle Gerichte lassen sich gleich gut einfrieren, und es gibt spezielle Tricks, damit das Ergebnis nach dem Auftauen dem Original moeglichst nahekommt. Bei Recetas Mexas haben wir mit dem Einfrieren von praktisch allem experimentiert und teilen mit dir, was funktioniert und was nicht.

Gerichte, die sich GENIAL einfrieren lassen

Diese Gerichte behalten ihren Geschmack und ihre Textur nach dem Einfrieren und Aufwaermen nahezu unveraendert:

Bohnen (Frijoles de Olla und Refritos)

Die Bohnen (Frijoles) sind wahrscheinlich das, was sich von der gesamten mexikanischen Kueche am besten einfrieren laesst. Sowohl die Frijoles de Olla (ganz in ihrer Bruehe) als auch die Refritos behalten 95 % ihres Geschmacks.

• Wie einfrieren: In luftdichten Behaeltern oder Ziploc-Beuteln, mit 2 cm Platz, weil sie sich ausdehnen. Einzelportionen (250-300 ml) sind am praktischsten.
• Haltbarkeit: bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
• Wie aufwaermen: In der Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Bruehe. Ruehren, bis sie heiss und cremig sind. Mikrowelle funktioniert auch (3-4 Minuten, auf halber Strecke umruehren).
• Trick: Friere die Bohnenbruehe separat in Eiswuerfeln ein. So kannst du sie beim Aufwaermen hinzufuegen, um die Konsistenz anzupassen.

Salsas (rote, gruene, Chipotle)

Gekochte Salsas lassen sich aussergewoehnlich gut einfrieren. Es ist eines der besten Dinge fuer das Batch Cooking.

• Wie einfrieren: In Glaesern (Platz fuer die Ausdehnung lassen) oder in flach gedrueckten Ziploc-Beuteln (tauen schneller auf). Auch in Eiswuerfelformen fuer kleine Portionen.
• Haltbarkeit: 4-6 Monate.
• Welche sich am besten einfrieren lassen: rote Salsa aus Guajillo, Chipotle-Salsa, geroestete Tomatensalsa, Adobos. Die gruene Tomatillo-Salsa funktioniert auch, kann sich aber etwas absetzen - beim Auftauen gut schuetteln.
• Trick: Friere Adobos (zum Marinieren von Fleisch) in Beuteln mit der genauen Portion ein. Wenn du kochen willst, tau auf, gib das Fleisch in den Beutel mit dem Adobo und mariniere direkt.

Carnitas und zerzupftes Fleisch

Die Carnitas, zerzupftes Huhn, Barbacoa und Birria lassen sich wunderbar einfrieren, weil die Bruehe/das Fett sie schuetzt.

• Wie einfrieren: immer mit etwas Saft oder Bruehe. Fleisch allein trocknet aus. Portionen von 200-300 g sind ideal fuer 2-3 Personen.
• Haltbarkeit: 3-4 Monate.
• Wie aufwaermen: In der Pfanne mit etwas Saft bei mittlerer bis hoher Hitze. Bei Carnitas zum Schluss anbraten, um die knusprigen Raender zurueckzugewinnen. Bei Birria im Topf mit der Consome erhitzen.

Tamales

Tamales lassen sich unglaublich gut einfrieren - tatsaechlich machen viele mexikanische Familien grosse Tamaladas (Tamal-Koch-Events) speziell, um Dutzende einzufrieren.

• Wie einfrieren: einzeln in Folie eingewickelt, dann in einen Ziploc-Beutel. Tau sie nicht vor dem Aufwaermen auf.
• Haltbarkeit: bis zu 6 Monate.
• Wie aufwaermen: im Dampf (45-60 Minuten ab gefroren) oder in der Mikrowelle, in feuchtes Papier gewickelt (3-4 Minuten). Der Dampf ist besser, aber die Mikrowelle ist akzeptabel.

Bruehen und Suppen (Pozole, Caldo Tlalpeno, Sopa de Tortilla)

Bruehen lassen sich perfekt einfrieren. Der Trick ist, die Bruehe einerseits und die frischen Toppings andererseits einzufrieren.

• Wie einfrieren: nur die Bruehe/Basis in Behaeltern. Beim Servieren die frischen Toppings hinzufuegen (Avocado, Crema, Totopos, Oregano).
• Haltbarkeit: 3-4 Monate.
• Trick fuer Pozole: Das Fleisch und der Pozole-Mais werden in der Bruehe eingefroren. Die Beilagen (Salat, Rettich, Oregano, Tostadas) werden beim Servieren frisch zubereitet.

Mexikanischer roter Reis

• Wie einfrieren: in Einzelportionen, in luftdichten Behaeltern. Zuerst vollstaendig abkuehlen lassen.
• Haltbarkeit: 2-3 Monate.
• Wie aufwaermen: Mikrowelle mit ein paar Tropfen Wasser und abgedeckt, 2-3 Minuten. Oder in der Pfanne mit etwas Oel.

Gerichte, die sich GUT einfrieren lassen (mit Anpassungen)

Mais- und Weizentortillas

• Wie einfrieren: mit Backpapier oder Folie zwischen jeder Tortilla trennen (entscheidend, um eine nach der anderen herausnehmen zu koennen). Alles in einen Ziploc-Beutel geben.
• Haltbarkeit: 2-3 Monate.
• Wie auftauen: direkt vom Gefrierschrank in die heisse Pfanne. Du kannst sie auch 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Hinweis: Die selbstgemachten lassen sich besser einfrieren als die gekauften. Die gekauften brechen manchmal.

Enchiladas (zusammengesetzt, aber nicht gebacken)

• Wie einfrieren: Setze die Enchiladas in einer gefriergeeigneten Auflaufform zusammen. Mit Salsa und Kaese bedecken, aber NICHT backen. Mit Folie und Alufolie abdecken.
• Haltbarkeit: 1-2 Monate.
• Wie zubereiten: vom Gefrierschrank in den Ofen bei 180 Grad Celsius, mit Alufolie abgedeckt, 30-40 Minuten. Die letzten 10 Minuten abdecken, um den Kaese zu ueberbacken.

Mole (nur die Paste/Salsa)

• Wie einfrieren: Die Paste des Mole laesst sich genial in Portionen einfrieren. Wenn du sie verwenden willst, tau sie auf und verduenne sie beim Erhitzen mit Huehnerbruehe.
• Haltbarkeit: bis zu 6 Monate (der Mole ist praktisch ewig haltbar).
• Trick: in Wuerfeln einfrieren. Jeder Wuerfel entspricht einer Portion. So kannst du Mole fuer eine Person zubereiten, ohne etwas zu verschwenden.

Gerichte, die man NICHT einfrieren sollte

Diese verlieren erheblich an Textur, Geschmack oder Praesentation:

• Guacamole: wird braun und waessrig. Mach sie immer frisch.
• Pico de Gallo: Die rohen Tomaten zerfallen beim Auftauen. Bereite ihn im Moment zu.
• Salate und rohes Gemuese: Salat, Rettich, frischer Koriander - alles verliert an Textur.
• Totopos/Nachos: werden weich. Besser frisch kaufen oder machen.
• Zusammengesetzte Chilaquiles: Die Tortillas saugen die ganze Salsa auf und werden zu Brei. Friere die Salsa und die Tortillas separat ein.
• Quesadillas: Der Kaese wird gummiartig. Besser im Moment machen (sie brauchen 5 Minuten).
• Ceviche: Der rohe Fisch laesst sich nicht erneut einfrieren und die Textur wird ruiniert.

Allgemeine Tipps zum Einfrieren

Empfohlene Ausstattung

• Ziploc-Gefrierbeutel: Die normalen schliessen nicht gut. Die Gefrierbeutel sind dicker und verhindern Gefrierbrand.
• Glasbehaelter: Duralogic von IKEA oder aehnliche. Glas nimmt weder Gerueche an noch verfaerbt es sich. Stelle sicher, dass sie gefriergeeignet sind.
• Permanentmarker: Beschrifte ALLES mit Namen und Datum. In einem Monat erinnerst du dich nicht mehr, was dieser braune Beutel ist.

Goldene Regeln

1. Vor dem Einfrieren abkuehlen: Heisses Essen in den Gefrierschrank zu stellen erhoeht die Innentemperatur und kann andere Lebensmittel beeintraechtigen.
2. Einzelportionen: Es ist viel besser, in kleinen Portionen einzufrieren als in einem grossen Block. Es taut schneller auf und du kannst nur das herausnehmen, was du brauchst.
3. Luft entfernen: Je weniger Luft im Behaelter/Beutel, desto weniger Gefrierbrand. Nutze die Wassertechnik: tauche den Ziploc-Beutel (nicht ganz verschlossen) in Wasser, damit der Druck die Luft herausdrueckt, dann verschliessen.
4. Nicht erneut einfrieren: Einmal aufgetaut, innerhalb von 24 Stunden verwenden. Nicht wieder einfrieren.
5. Einfrierdatum: immer. Der Gefrierschrank ist nicht ewig.

Mexikanisches Batch Cooking: Wochenplan

An einem Sonntag kannst du mexikanisches Essen fuer die ganze Woche zubereiten, indem du nur 2-3 Stunden investierst:

1. Frijoles de Olla: ein grosser Topf (friere die Haelfte ein, kuehle den Rest).
2. Roter Reis: eine grosse Ladung (in Portionen einfrieren).
3. Rote und gruene Salsa: 500 ml von jeder (in Glaesern einfrieren).
4. Zerzupftes Huhn: 1 kg gekochte und zerzupfte Brust (in Portionen von 200 g einfrieren).
5. Tortillas: Wenn du sie selbst machst, friere die uebrigen ein.

Mit diesen fuenf Grundzutaten kannst du unter der Woche Tacos, Burritos, Enchiladas, Chilaquiles, Sopes, Tostadas und vieles mehr zubereiten. Fuege nur beim Servieren frische Toppings hinzu (Koriander, Zwiebel, Limette, Avocado).

Das Einfrieren ist dein bester Verbuendeter, um hausgemacht mexikanisch zu essen, ohne jeden Tag stundenlang in der Kueche zu stehen. Hast du einen Einfriertrick, der genial funktioniert? Teile ihn mit uns unter [email protected]. Und vergiss nicht, unsere Rezepte durchzusehen, um deine Favoriten fuer das Batch Cooking zu finden.

Mexikanische Gerichte, die mit der Zeit besser werden

Einige mexikanische Gerichte bleiben nicht nur gut erhalten, sondern schmecken am naechsten Tag buchstaeblich besser. Zu wissen, welche das sind, ermoeglicht dir, intelligenter und effizienter zu kochen.

Die Champions der Ruhezeit

Der Mole ist der unbestrittene Koenig der Gerichte, die mit der Zeit besser werden. Seine mehr als 20 Zutaten brauchen Stunden, um ihre Aromen vollstaendig zu vereinen. Ein einen Tag vorher zubereiteter Mole hat eine Tiefe und Rundheit, die der frisch gemachte schlichtweg nicht erreicht. Dasselbe gilt fuer die Frijoles de Olla: Beim Aufwaermen wird die Bruehe natuerlich dicker und die Aromen konzentrieren sich auf koestliche Weise.

Birria und Barbacoa: ideal zum Zubereiten in grossen Mengen

Diese langsam gegarten Schmorgerichte sind perfekt, um in grossen Mengen zubereitet und fuer die ganze Woche portioniert zu werden. Die in Einzelbehaeltern eingefrorene Rinder-Birria liefert dir Gourmet-Abendessen in Minuten: einfach auftauen, erhitzen und in Tacos oder Consome servieren. Die Barbacoa bleibt bis zu 4 Tage im Kuehlschrank saftig, wenn du sie mit etwas von ihrem eigenen Saft aufbewahrst.

Mexikanische Wochenplanung

Ein Trick, den mexikanische Familien nutzen: den Sonntag der Batch-Kueche zu widmen. Bereite einen grossen Topf Bohnen, eine rote und eine gruene Salsa, mexikanischen Reis und ein geschmortes Protein zu. Mit diesen fuenf Grundelementen kannst du jeden Tag andere Tacos, Burritos, Tostadas, Quesadillas und Reisgerichte zusammenstellen, ohne dich zu wiederholen.

Entdecke weitere Rezepte, die sich ideal zur Vorbereitung eignen, in unserer Sammlung mexikanischer Rezepte. Brauchst du Zutaten? Finde mexikanische Laeden in deiner Naehe.

Beschriftung und Organisation des Gefrierschranks

Ein gut organisierter Gefrierschrank ist der Schluessel zum erfolgreichen mexikanischen Meal Prep. Beschrifte jeden Behaelter oder Beutel mit dem Namen des Gerichts, dem Zubereitungsdatum und der Anzahl der Portionen. Organisiere nach Kategorien: Salsas zusammen, Proteine zusammen, Basen (Bohnen, Reis) zusammen. Nutze die FIFO-Regel (first in, first out), um den Bestand zu rotieren. Die in flachen Beuteln eingefrorenen Salsas lassen sich wie Buecher stapeln und sparen Platz. Und ein Profi-Tipp: Friere Huehnerbruehe in Eiswuerfelformen ein, um perfekte Portionen zu haben, wenn du Suppen, Reis oder Schmorgerichte schnell anreichern musst.