Frijoles Refritos (Refried Beans)

Über dieses Rezept

Frijoles Refritos gehören zu den vielseitigsten und beliebtesten Beilagen der mexikanischen Küche. Sie werden zubereitet, indem man gekochte Bohnen in Schweineschmalz oder heißem Öl zerdrückt, bis eine cremige, weiche Paste entsteht. Trotz ihres Namens werden sie nicht zweimal gebraten: Die Vorsilbe „re“ bedeutet hier „gut“ oder „kräftig“ gebraten. Sie werden als Beilage zu praktisch jedem Gericht serviert, auf Tostadas gestrichen, in Burritos gefüllt, als Basis für Molletes, Sopes und Huaraches verwendet oder einfach mit Tortillas und Käse gegessen. Das Geheimnis guter Refritos liegt in der Geduld beim Zerdrücken und in der Verwendung von gutem Schweineschmalz, das ihnen einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Sie lassen sich mit schwarzen, Pinto-, Bayo- oder jeder anderen Bohnensorte zubereiten.

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   Erhitze in einer großen, dicken Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze, bis es gut heiß und flüssig ist.

   

   💡 Das Schweineschmalz sorgt für den authentischen Geschmack, aber du kannst für eine leichtere Variante Oliven- oder Pflanzenöl verwenden.

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   Gib die gehackte Zwiebel dazu und brate sie an, bis sie glasig und leicht goldbraun ist, etwa 3-4 Minuten.

   
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   Gib die gekochten Bohnen mit einer Schöpfkelle ihrer Brühe dazu. Beginne, die Bohnen mit einem Bohnenstampfer oder einer kräftigen Gabel in der Pfanne zu zerstampfen, während sie braten. Tu dies mit festen, gleichmäßigen Bewegungen.

   

   💡 Wenn du keinen Stampfer hast, kannst du den Boden eines dicken Glases verwenden.

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   Stampfe und rühre 10-15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter. Gib nach Bedarf löffelweise Brühe dazu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen: weder zu trocken noch zu flüssig. Die Bohnen sollten sich als weiche Masse von der Pfanne lösen.

   

   💡 Die perfekte Textur ist erreicht, wenn du die Bohnenmasse wie eine dicke Tortilla in der Pfanne wenden kannst.

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   Schmecke mit Salz ab und richte die Bohnen auf einem Teller an, zu einer Rolle geformt oder ausgestrichen. Bestreue sie mit zerbröseltem Queso fresco und reiche Totopos oder warme Tortillas dazu.