King Ranch Chicken Casserole

Über dieses Rezept

Der King Ranch Chicken Casserole ist der wohl bekannteste Auflauf von Texas: ein geschichteter Auflauf aus Maistortillas, gezupftem Haehnchen, Champignoncremesuppe, Tomaten und roten Chilis in Salsa, geschmolzenem Cheddar und Sauerrahm. Der Name verweist auf die King Ranch, die groesste Ranch von Texas, gegruendet 1853, obwohl das Gericht selbst in den 1950er-Jahren entstand, als der Suppenhersteller Campbell's begann, Auflaufrezepte auf die Etiketten seiner Dosen zu drucken. Die Textur ist cremig, wohltuend und voller Chilegeschmack - das Tex-Mex-Comfortfood schlechthin, serviert bei Familientreffen und Potlucks in ganz Texas.

1. 1

   Koche das Hähnchen in Wasser mit Salz, Knoblauch und Lorbeer, bis es zart ist (25 Minuten). Löse es von den Knochen und zupfe es in Fäden. Bewahre 200 ml der Brühe auf.

   💡 Hähnchenschenkel bleiben in diesem Auflauf saftiger als Brustfleisch.

2. 2

   Bereite die Salsa zu: Brate die Zwiebel und die grüne Paprika in Öl an. Gib die passierten Tomaten, die roten Chiles in Adobo (Chipotle oder Chile ancho) und die aufbewahrte Brühe hinzu. Koche 10 Minuten bei mittlerer Hitze.

   💡 Chiles in Adobo aus dem Glas sparen Zeit und geben viel Geschmack. Verwende 2-3 Esslöffel der Adobo-Sauce.

3. 3

   Verrühre die konzentrierte Champignoncreme mit dem sauren Rahm zu einer glatten Sauce. Gib das zerzupfte Hähnchen und die Hälfte des geriebenen Käses hinzu.

   💡 Die Champignoncreme kann je nach Vorliebe durch Hühner- oder Selleriecreme ersetzt werden.

4. 4

   Schichte den Auflauf in einer gefetteten Form: eine Lage zerbrochener Tortillas (die Hälfte), eine Lage Tomaten-Chili-Sauce, eine Lage Hähnchen-Rahm-Mischung. Wiederhole das. Schließe mit reichlich geriebenem Käse ab.

   💡 Die Tortillas saugen beim Backen die Flüssigkeit auf: spare nicht an ihnen, sie sind die Grundlage der endgültigen Textur.

5. 5

   Backe bei 180°C für 35-40 Minuten, bis es blubbert und der Käse goldbraun und sprudelnd ist. Lasse den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Schichten stabilisieren.

   💡 Decke ihn in den ersten 20 Minuten mit Alufolie ab, damit er oben nicht austrocknet.