Queso Blanco Dip

Über dieses Rezept

Der Queso Blanco Dip ist die weisse, geschmolzene Sauce, die auf dem Tisch jedes Tex-Mex-Restaurants in den USA erscheint: eine Creme aus geschmolzenem weissem American Cheese (oder Monterey Jack) mit Milch, gruenen Chilis aus der Dose, Jalapenos, Knoblauchpulver und Kreuzkuemmel, warm in einer Schuessel mit Tortillachips zum Dippen serviert. Die Textur ist samtig, mild und fliessend, voellig anders als der orangefarbene Cheddar des klassischen 'Queso Dip'. Dieser weisse Dip wird in den texanischen Restaurants umgangssprachlich schlicht 'Queso' genannt und ist fuer das Tex-Mex-Erlebnis ebenso wichtig wie Nachos oder Guacamole.

1. 1

   Schneide den weißen Käse (oder Monterey Jack) in kleine Würfel. Je kleiner, desto schneller schmilzt er.

   💡 Weißer amerikanischer Käse (White American Cheese) lässt sich am leichtesten schmelzen. Verwende alternativ Frischkäse oder Monterey Jack.

2. 2

   Erwärme die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gib den gewürfelten Käse nach und nach hinzu und rühre dabei ständig.

   💡 Niedrige Hitze ist entscheidend: bei starker Hitze geschmolzener Käse trennt sich und wird klumpig.

3. 3

   Gib die grünen Chiles aus der Dose (abgetropft), die fein gehackte Jalapeño, das Knoblauchpulver und den Kreuzkümmel hinzu. Verrühre alles gut.

   💡 Grüne Chiles vom Typ Hatch (aus New Mexico) geben den authentischsten Geschmack.

4. 4

   Stelle die Konsistenz mit mehr Milch ein, falls der Dip zu dick ist – er sollte die Textur einer fließenden Sauce haben, die vom Chip tropft, ohne zu verklumpen.

   💡 Wenn er abkühlt und dicker wird, erwärme ihn bei sehr niedriger Hitze mit einem Schuss Milch.

5. 5

   Serviere den Dip sofort in einer warmen Schale mit Tortillachips. Garniere ihn mit gehacktem Koriander, Jalapeño in Scheiben und einem Hauch Chilipulver.

   💡 Um ihn länger warm zu halten, verwende einen Tischbrenner oder einen Fonduetopf.