Salsa Martajada (Grob gemörserte Salsa)

Über dieses Rezept

Salsa Martajada ist eine rustikale, texturreiche Salsa aus Zentralmexiko, im Molcajete (Steinmörser) zubereitet mit kaum gemahlenen Zutaten: gerösteten Tomaten, gerösteten Serrano- oder Árbol-Chilis, Knoblauch und Zwiebel, ohne dabei vollständig glatt zu werden. Der Begriff 'martajar' bedeutet grob zu mahlen und sichtbare Stücke zu hinterlassen, die Textur, Farbe und intensiven Geschmack verleihen. Es ist die Salsa der Familientische, die zu frischen Topfbohnen (frijoles de olla), gegrilltem Fleisch und einfachen Antojitos passt, mit einer Wucht und einem Aroma, das keine Mixersalsa erreichen kann.

1. 1

   Röste die Tomaten direkt auf dem trockenen Comal bei hoher Hitze, wende sie gelegentlich, bis die Haut fleckig schwarz wird und die Tomaten weich sind, etwa 8-10 Minuten. Stelle sie beiseite.

   💡 Je schwärzer, desto rauchiger schmeckt die Salsa.

2. 2

   Röste die Serrano- oder Chile-de-árbol-Chilis auf dem Comal bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Wenden 2-3 Minuten, bis sie die Farbe wechseln und ihr Aroma freigeben.

3. 3

   Gib den geschälten Knoblauch und das Salz in den Molcajete (Steinmörser). Zermahle alles mit dem Tejolote (Stößel) zu einer Paste.

   💡 Beginne immer mit den härtesten Zutaten.

4. 4

   Gib die gerösteten Chilis dazu und zermahle sie, bis sie eingearbeitet sind. Die Textur sollte grob sein, mit sichtbaren Stücken.

5. 5

   Gib die gerösteten Tomaten mitsamt ihrem Saft dazu. Zerstoße sie grob (martajar), bis eine stückige Salsa entsteht. Püriere sie NICHT und strebe KEINE glatte Salsa an.

   💡 Der Begriff 'martajada' bedeutet genau das: zur Hälfte zermahlen.

6. 6

   Probiere und passe das Salz an. Gib die gehackte Zwiebel dazu und serviere die Salsa bei Zimmertemperatur oder leicht lauwarm.