Chipotle-Salsa

Über dieses Rezept

Die Chipotle-Salsa wird mit eingelegten Chipotle-Chilis zubereitet, also getrockneten und geräucherten Jalapeños. Ihr tiefer, rauchiger und mäßig scharfer Geschmack macht sie zu einer der beliebtesten Salsas Mexikos, ideal als Beilage zu Tacos, Quesadillas und Grillfleisch.

1. 1

   Röste die Tomaten auf einem Comal (Röstplatte) oder in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten, wobei du sie gelegentlich wendest, bis sie weich sind und die Haut Blasen wirft. Stelle sie beiseite.

   
2. 2

   Gib die gerösteten Tomaten, die eingelegten Chipotles mit ihren Esslöffeln Adobo, die Knoblauchzehen, das Viertel Zwiebel und das Salz in den Mixer. Püriere 45 Sekunden, bis eine glatte Mischung entsteht.

   

   💡 Steuere die Schärfe, indem du die Menge der Chipotles und des Adobo anpasst. Beginne mit weniger und gib nach Geschmack hinzu.

3. 3

   Erhitze den Esslöffel Öl in einer Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es gut heiß ist, gieße die pürierte Soße hinein und 'brate' sie 5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie nachdunkelt und Blasen wirft.

   
4. 4

   Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und koche weitere 5 Minuten. Die Soße soll leicht eindicken.

   
5. 5

   Nimm sie vom Herd und lass sie ein paar Minuten abkühlen. Rühre die Crema Ácida (Sauerrahm) sanft unter, bis eine gleichmäßige orangefarbene Farbe entsteht.

   
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   Probiere und schmecke mit Salz ab. Serviere lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

   

   💡 Wenn die Soße beim Aufwärmen durch die Crema gerinnt, püriere sie kurz oder schlage sie mit einer Gabel, um sie wieder zu verbinden.