Pico de Gallo nach Sinaloa-Art

Geschichte und Herkunft

Der Pico de Gallo nach Sinaloa-Art ist eine grundlegend andere Version des traditionellen Pico de Gallo, wie man ihn aus Zentralmexiko kennt. Während der klassische Pico de Gallo eine rohe Salsa aus Tomate, Zwiebel, Serrano-Chili und Koriander ist, handelt es sich bei der Variante aus Sinaloa eher um einen Salat aus frischem Obst und Gemüse mit Limette und Chilipulver. Dieser Unterschied veranschaulicht die enorme regionale Vielfalt der mexikanischen Küche, in der ein und derselbe Name je nach Region völlig unterschiedliche Zubereitungen bezeichnen kann. In Sinaloa und anderen Staaten der mexikanischen Pazifikküste wie Nayarit, Jalisco und Colima ist Pico de Gallo gleichbedeutend mit tropischer Frische. Er wird mit saisonalem Obst und Gemüse zubereitet, das in der Region im Überfluss vorhanden ist: Gurke, Jícama, Mango, Ananas, Wassermelone, Orange und Kokosnuss. Diese werden in Stücke geschnitten und großzügig mit Limettensaft, Salz und Chilipulver angemacht, wodurch ein Snack entsteht, der zugleich süß, sauer, salzig und scharf ist – die vier grundlegenden Geschmacksrichtungen der mexikanischen Gastronomie in einem einzigen Bissen. Der Pico de Gallo aus Sinaloa ist ein Straßenessen par excellence. An den Stränden von Mazatlán, Los Mochis und Culiacán bereiten ihn fliegende Händler frisch an Wagen zu, die mit Eis und frischem Obst ausgestattet sind. Die Badegäste kaufen ihn in Bechern oder Plastiktüten und essen ihn beim Spaziergang über die Strandpromenade – ein Bild, das so typisch für Sinaloa ist wie das Meer selbst. Auch in den Baseballstadien, dem Königssport von Sinaloa, darf er nicht fehlen, wo ihn die Fans während der Spiele als gesunde Alternative zu anderen Snacks genießen. Der Chamoy, eine süßsaure Soße aus Pflaume mit Chili, ist eine häufige Beigabe, die dem Pico de Gallo aus Sinaloa eine weitere Geschmacksdimension verleiht.