Atapakua
Dickflüssige Sauce der Purépecha aus Kürbiskernen und Chilis, kulinarisches Erbe von Michoacán.
Über dieses Rezept
Atapakua ist eine dickflüssige Sauce der Purépecha, hergestellt aus Kürbiskernen, getrockneten Chilis und Kräutern, die über Gemüse, Fleisch oder Tamales serviert wird. Sie ist eine der ältesten und komplexesten Zubereitungen der Purépecha-Küche aus Michoacán.
Geschichte und Herkunft
Atapakua ist eine der ältesten Zubereitungen der Purépecha-Küche, und ihr Name bedeutet dickflüssige Sauce oder Mischung in der Purépecha-Sprache. Diese Sauce bzw. dieser Eintopf hat präkolumbianische Ursprünge, die bis zum Tarasken-Reich zurückreichen, wo sie ein zentrales Element der täglichen und zeremoniellen Ernährung war. Die Basis der Atapakua sind geröstete und gemahlene Kürbiskerne, kombiniert mit getrockneten Chilis, Feldkräutern und Maismasa, um ihre charakteristische dickflüssige Textur zu erreichen. Es gibt Dutzende von Varianten der Atapakua in den Purépecha-Gemeinschaften der michoacanischen Hochebene: mit Charales, mit Wildpilzen, mit Quelites, mit Schweinefleisch oder einfach mit Gemüse der Saison. Jedes Dorf hat seine Version und jede Köchin ihr Geheimnis. Die Atapakua mit Charales ist vielleicht die sinnbildlichste, da sie zwei grundlegende Elemente der Purépecha-Kultur verbindet: den See von Pátzcuaro und den Mais. Die Purépecha-Küche, mit der Atapakua als einer ihrer Säulen, war grundlegend für die Anerkennung der mexikanischen Küche als Welterbe der Menschheit durch die UNESCO.
Geschätzte Kosten
7.50€
Gesamtkosten
1.25€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
260
Kalorien
12g
Eiweiß
18g
Kohlenhydrate
16g
Fett
4g
Ballaststoffe
520mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die Kürbiskerne in einem Comal bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie aufplatzen und leicht goldbraun werden. Stelle sie beiseite.
- 2
Entkerne und röste die Chiles guajillo und ancho im selben Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
- 3
Koche die Tomatillos 5 Minuten in kochendem Wasser, bis sie ihre Farbe ändern.
- 4
Püriere die gerösteten Kürbiskerne mit den eingeweichten Chiles, den Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und etwas Wasser zu einer dicken, glatten Sauce.
- 5
Löse die Maismasa (Maisteig) in einer halben Tasse kaltem Wasser auf. Rühre sie in die pürierte Sauce, um ihr mehr Körper zu geben.
- 6
Erhitze das Öl in einem Topf, gieße die Sauce hinein und koche sie bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
- 7
Gib den Koriander dazu und schmecke mit Salz ab. Die Atapakua sollte dick wie ein salziger Atole werden. Serviere sie über Corundas, Fleisch oder Gemüse.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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